St. Louis Gooey Butter Cake

ingredienti

• ¼ di tazza di olio di cocco, più altro per la padella
• 3/4 di tazza di farina di mandorle sbollentate, più una quantità per la padella
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino grigio finemente macinato
• Eritritolo in stile pasticcere da 3/4 di tazza, più una quantità per spolverare
• 5 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 lotto di latte di cocco condensato zuccherato, riscaldato fino a quando non è tiepido

Indicazioni

1. Riscalda il forno a 350 ° F. Ungere leggermente una teglia di vetro o metallo da 13x9 pollici con olio di cocco, quindi spolverare con farina di mandorle. Mettere da parte.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, il lievito e il sale.
3. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta piatta o in una ciotola (se si utilizza un frullatore a mano), montare l'olio di cocco a velocità media fino a quando non diventa soffice, circa 1 minuto.
4. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere lentamente eritritolo per 1 minuto. Aggiungere le uova 1 alla volta e mescolare fino a quando sono ben amalgamate.
5. Aggiungi la vaniglia; mescolare per unire. Con il mixer al minimo, aggiungere lentamente la miscela di farina in 3 volte. Mescola fino a quando non è appena combinato.
6. Versare la pastella nella teglia e infornare da 20 a 22 minuti, fino a quando la torta è leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito risulta pulito. Lasciar raffreddare in padella 30 minuti.
7. Quando la torta è fredda, coprila con una forchetta. Versare sopra il latte condensato caldo.
8. Questo ha un sapore migliore quando si trova in frigorifero per un giorno, coperto da pellicola trasparente. Per una migliore consistenza, rimuovere la torta ghiacciata dal frigorifero 30 minuti prima di servire. Tagliare in 18 pezzi da 13⁄4 x 3 pollici e spolverare con eritritolo in stile pasticcere.

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