Nessun pasto a base di carne Barbabietola Bourguignon

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla, tritata
• 100 g di cremini freschi o funghi champignon bianchi, mondati e affettati
• 2 coste di sedano, tritate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di pepe nero, più altro a piacere
• 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di vino rosso secco
• 4 patate cerose, tipo Yukon Gold, sbucciate e tritate
• 3 barbabietole tritate
• 3 carote, tritate
• 3 tazze d'acqua
• 1 tazza di lenticchie miste, ammollate per una notte, scolate e risciacquate
• 30 g di funghi secchi, tagliati a pezzi
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di pasta di miso rosso
• sale

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non inizia ad ammorbidirsi e diventare fragrante, circa 3 minuti. Aggiungere i funghi, il sedano, l'aglio, il rosmarino, il timo e ½ cucchiaino di pepe nero. Cuocere fino a quando i funghi saranno scuri e le verdure morbide, circa 5 minuti.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, finché non si scurisce di colore, circa 2 minuti. Aggiungere il vino rosso e raschiare il fondo della padella per eliminare eventuali pezzetti cotti. Aggiungere le patate, le barbabietole, le carote, l'acqua, le lenticchie, i funghi secchi e le foglie di alloro.
3. Aumentare la fiamma a medio-alta e portare a ebollizione; appena inizia a bollire, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere quanto desideri e le lenticchie sono cotte, circa 30 minuti. Eliminare le foglie di alloro. Sbattere nella pasta di miso e condire con sale e pepe a piacere.

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