Il cibo è come la moda: un continuo aumento e diminuzione di ciò che è caldo e ciò che non lo è.
A volte emergono nuovi cibi che non abbiamo mai assaggiato prima, come il sorgo, e altre volte i cibi vecchi sperimentano una grande rinascita, proprio come i pantaloni a zampa di elefante negli anni '90.
Qualche anno fa, era tutta una questione di ascesa di cavolo nero: patatine di cavolo riccio, insalate di cavolo Cesar, involtini di cavolo nero ecc.
Anche l'avocado ha vissuto un momento di rinascita nel 2015. Sebbene gli avocado fossero disponibili da molto tempo, le vendite di avocado nel 2015 sono improvvisamente raddoppiate rispetto al 2005 negli Stati Uniti e quattro volte rispetto al 2000.
E più recentemente, l'acqua è tornata, in particolare sotto forma di acqua gassata senza zucchero di tutti i tipi di sapori e marche. Perché, sai, lo zucchero è il diavolo, quindi l'acqua frizzante è la via da seguire.
Allora, cosa ci lascia nel 2020?
Ecco le mie prime 10 previsioni.
Sebbene gli hamburger vegetariani non siano nuovi, la macchina del marketing è riuscita a convincerci tutti nel 2019 che gli hamburger a base vegetale erano la novità più calda sul mercato. Naturalmente, ha aiutato le famose catene come A&W, Dunkin Donuts e McDonald's a salire a bordo e ad iniziare a vendere hamburger a base vegetale che ti costano più del manzo.
Ma non sono stati solo i fast food che hanno iniziato a trarre profitto da questi hamburger a base vegetale. Secondo Business Wire, l'Impossible Burger è stato il prodotto più venduto in molti negozi di alimentari in America.
Devo ammetterlo, sono un carnivoro e anche il mio interesse è stato acuito per assaporare il motivo di tutto questo clamore. Non posso dire di essere venduto, ma ho provato un paio di marche diverse di questi hamburger a base vegetale per motivi di ricerca.
Detto questo, è difficile immaginare che questi vari marchi di hamburger a base vegetale scompariranno presto. La mia previsione è che diventeranno come il mercato dell'acqua frizzante: Perrier una volta era il lupo solitario, ma ora condivide il mercato con Bubly, LaCroix, Polar, Canfield e letteralmente centinaia di altri marchi locali.
Non preoccuparti per gli amanti del prosciutto, ciò che sostituisce i taglieri di salumi potrebbe essere ancora più gustoso (se ti piacciono i frutti di mare): i taglieri Seacuterie.
Man mano che apprendiamo sempre di più sui pericoli delle carni lavorate, mi aspetto che le tavole di seacuterie - che sono iniziate in Australia e presentano vari cibi in salamoia, fermentati e affumicati dal mare, come gamberetti, granchi, polpi e ostriche - crescano nel 2020.
Una volta considerato un ortaggio insipido, le nostre mamme scottavano insieme ai broccoli e avevano un buon sapore solo spalmato di formaggio, il cavolfiore sta vivendo una rinascita a sé stante.
Oggi, il cavolfiore viene persino evidenziato nei menu come piatto caratteristico, soprattutto nella cucina mediorientale. Negli ultimi mesi ho sicuramente mangiato del gustoso cavolfiore fritto libanese condito con una pioggerellina tahini.
Anche il cavolfiore sta iniziando a muoversi nello spazio oltre la carne. Mentre il riso al cavolfiore, gli gnocchi di cavolfiore e le croste di pizza al cavolfiore sono diventati una cosa negli ultimi anni, ora stai iniziando a vederlo nei menu in posa come sostituto delle ali di pollo, alias Buffalo cavolfiore. (Non sono venduto, ma sta accadendo e prevedo che continuerà il suo corso fino al 2020.)
Che cosa? Alla gente piace pubblicare foto del proprio cibo?
Per evitare di essere gestito dal mulino, ho notato un aumento nel postare foto, ad esempio, di frutta e verdura interessanti che molti non hanno mai visto, come le patate viola. Chi sapeva che le patate potessero essere viola?
Due grandi includono la carambola e il nero di seppia, entrambi hanno guadagnato popolarità e hanno un bell'aspetto su Instagram. O per lo meno, provocano intrighi e avviano conversazioni.
Starfruit, che sembra una piccola stella graziosa, e quindi fotografa bene, è originario del sud-est asiatico e ha un sapore dolce ma aspro e la consistenza di un'uva.
Nel frattempo, il nero di seppia è un inchiostro blu scuro, quasi nero, prodotto da un calamaro e aggiunge un sapore saporito e salato ai cibi. Un modo comune per usarlo è infonderlo nella pasta, trasformando la pasta quasi nera e facendo incuriosire le persone sui social media.
Mentre è stato popolare sia nella cucina mediterranea che in quella giapponese per un po ', il nero di seppia è una cosa relativamente nuova per i nordamericani. Se non l'hai ancora visto, inizierai a vederlo ovunque, non solo su Instagram, ma nei menu dei ristoranti.
Insieme all'aumento della carne a base vegetale, prevedo che inizieremo a familiarizzare sempre di più con il tempeh, che è un po 'come il cugino più gustoso del tofu.
Sebbene la maggior parte dei vegetariani abbia probabilmente sperimentato il tempeh, in realtà non si è esteso alla coscienza dei carnivori come ha fatto il tofu. Ed è un po 'poco chiaro il motivo.
Questo prodotto a base di soia fermentata ha molte proteine - 19 grammi di proteine per porzione da 100 grammi di tempeh - e in realtà ha un sapore davvero buono se è condito bene. Ho iniziato a vederlo alzare la testa in sempre più negozi di alimentari, ma non è ancora mainstream.
Parlando con un paio di chef e proprietari di ristoranti che conosco, mi aspetto di vederne di più l'anno prossimo. E secondo US Soy, il mercato globale del tempeh raggiungerà i $ 5.6 miliardi entro il 2026. Inoltre, hanno riferito che il mercato del tempeh e del tofu è aumentato del 5% dal 2018 al 2019 e di un altro 11% dal 2017 al 2018.
Dall'altro lato dello spettro c'è la dieta chetogenica, che non credo abbia ancora iniziato il suo forse (un giorno) inevitabile declino come la maggior parte degli altri modi di mangiare.
Secondo Mordor Intelligence, una società di consulenza e intelligence di mercato, Keto Food continuerà a crescere di altri 5.4 per cento da oggi al 2024.
Dal latte di cocco al latte di mandorle, sembra che quasi ogni noce e seme abbia il suo latte ora, compresi i semi commestibili della farina d'avena: latte d'avena.
Il latte d'avena ha iniziato a passare da oscuro a normale - ora puoi trovarlo in molti negozi di alimentari e persino in alcune caffetterie - e probabilmente raggiungerà la moda nei prossimi mesi, prevedo.
L'Africa occidentale è composta da 16 nazioni tra cui Ghana, Nigeria e Senegal, ei suoi sapori stanno davvero iniziando a prendere piede in Nord America.
Dai cereali antichi come teff, sorgo e miglio, a verdure come manioca, peperoncini scotch bonnet e gombo, a frutta come platano, sapori come ibisco e amaranto e presunti supercibi come tamarindo e moringa, aspettati di vedere più piatti dell'Africa occidentale al ristorante menu e sui social media. E probabilmente più tamarindo nei negozi di alimentari nel 2020.
Le bacche di Aronian sono le bacche più recenti sul mercato, note per avere tutti i tipi di antiossidanti. Sebbene gli antiossidanti sembrino essere meno discussi rispetto a un paio di anni fa, queste bacche stanno iniziando a comparire in vari integratori e frullati per la salute.
Per quanto riguarda il loro gusto, quando sono maturi, forniscono una crostata che fa arricciare la bocca e un sapore dolce, un po 'come la limonata zuccherata.
Certo, il CBD è una previsione abbastanza ovvia, ma non può essere tenuto fuori dalla lista, in particolare le bevande al CBD.
Secondo Market Watch, il mercato globale delle bevande CBD è stato valutato a $ 2.09 milioni di dollari nel 2018 e dovrebbe raggiungere $ 11.38 milioni entro il 2025. Sta iniziando a essere trovato in tutti i tipi di bevande, dal vino analcolico, al caffè freddo, al kombucha e persino nell'acqua.
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