Le aziende alimentari temono Jonny Bowden.
È per molti dei loro prodotti "Frankenfood" ciò che Batman è per il Joker. In altre parole, ha commesso giustizia, non tanto il mio sacro inferno da pipistrello, ma esponendo i loro prodotti per quello che sono, che in molti casi è uno slop high-tech.
Ma come ogni valoroso crociato, ha bisogno del suo forum. Benvenuto a Nutrizione sporca.
È qui che Jonny Bowden esporrà imbrogli sull'etichettatura, cibi cattivi mascherati da cibi buoni; protocolli dietetici che hanno tanto senso quanto la biancheria intima della tela da imballaggio; e integratori che fanno ben poco se non integrare i conti bancari del loro produttore.
Produttori di alimenti ingannevoli, aziende losche di integratori, dietologi governativi: sei stato avvertito.
D: Cosa ne pensi di quei popolari integratori di tipo NO2 per la costruzione muscolare?
A: Cosa ne penso di loro? Vediamo ... possiamo scrivere B U L L S H I T?
NO sta per ossido nitrico, una molecola molto importante che segnala al corpo di fare ogni sorta di cose importanti, una delle quali è dilatare i vasi sanguigni.
La maggior parte di questi integratori sono costruiti attorno all'amminoacido L-arginina, che tende ad aumentare l'ossido nitrico. Questa è una delle ragioni per cui molti medici con una mentalità nutrizionale raccomandano la L-arginina sia per il cuore che per i problemi di erezione (la connessione è che entrambi sono influenzati dalla circolazione).
Il pensiero alla base di questi integratori di NO2 è che aumentando l'ossido nitrico migliorerai la circolazione (probabilmente vero), che può aiutare i nutrienti a raggiungere la loro destinazione nel corpo (probabilmente anche vero).
Ma l'idea che così facendo si tradurrà in muscoli più grandi è scienza voodoo.
scusate. Salva i tuoi soldi.
D: La curcumina sembra qualcosa di molto interessante perché è antinfiammatoria, ha benefici antidolorifici e proprietà antiossidanti. Ma di cosa ho sentito parlare, forse aiuta con la perdita di grasso? Qualsiasi informazione su questo?
R: La curcumina, l'ingrediente attivo della spezia curcuma - la stessa spezia che rende giallo il cibo indiano - è davvero una cosa fantastica, motivo per cui ho pubblicizzato la curcuma come un super alimento nel mio libro I 150 cibi più sani sulla Terra.
Non solo è altamente antinfiammatorio, ma potrebbe anche essere utile per la perdita di grasso.
Le informazioni sulla curcumina e sul grasso corporeo provengono da uno studio del Journal of Nutrition che ha studiato l'effetto dell'aggiunta di curcumina alla dieta di uno specifico ceppo di topi. I ricercatori stavano esaminando il possibile effetto della curcumina sull'angiogenesi, che è il nome tecnico per la crescita di nuovi vasi sanguigni.
I ricercatori hanno scoperto che la curcumina ha effettivamente interferito con l'angiogenesi nelle cellule adipose, portandoli a concludere che potrebbe contribuire a ridurre il grasso corporeo e aumentare il peso corporeo. "I nostri risultati suggeriscono che la curcumina può avere un potenziale beneficio nella prevenzione dell'obesità", hanno scritto.
Cosa significa nella vita reale? Difficile da dire.
Questo studio suggerisce che la curcumina potrebbe - ripetere, potrebbe - rallentare la creazione di nuovo grasso nel corpo, ma quanto - e in quali circostanze - lo farebbe negli esseri umani nessuno lo sa.
Ci sono tantissime buone ragioni per usare la curcuma / curcumina anche senza perdere grasso nel suo curriculum. Se, oltre a tutte le altre cose buone, aiuta anche a ridurre l'accumulo di grasso corporeo, allora è fantastico. In caso contrario, vale comunque la pena utilizzarlo.
D: Ero nel negozio biologico l'altro giorno e stavano strombazzando come la carne macinata nel negozio di alimentari di solito contenga il DNA di 1.000 mucche diverse, mentre le cose biologiche allevate in fattoria provengono spesso da una mucca. Dovrei preoccuparmi?
A: Dovresti preoccuparti molto, ma probabilmente per ragioni leggermente diverse.
La carne macinata nel negozio di alimentari proviene inevitabilmente da ciò che chiamiamo "allevamenti di mangimi"."Questi posti sono fondamentalmente delle fabbriche e somigliano tanto alle vecchie fattorie di campagna della nostra infanzia quanto una tastiera Casio a buon mercato fa a un pianoforte a coda Steinway fatto a mano.
Le mucche di queste "fattorie" sono macchine per la produzione di carne e latte. Vengono nutriti con cereali, che non è la loro dieta naturale e che causa una grande acidità nei loro sistemi. Questo produce "prodotto a base di carne" che è molto ricco di omega-6 infiammatori e purtroppo carente di omega-3.
Sono tenuti in recinti chiusi e nutriti con antibiotici per prevenire la malattia che inevitabilmente nasce da vicino. Sono nutriti con steroidi e "ormone della crescita bovino" per aiutarli a ingrassare. Quindi vengono "elaborati."Che il prodotto finale - la carne che finisce nel piatto - contenga o meno il DNA di 1.000 mucche, non è qualcosa che dovresti mangiare.
La carne nutrita con erba è una partita completamente diversa. Le mucche dovevano pascolare al pascolo - la loro dieta naturale è l'erba, e quando vagano sul pascolo e pascolano sull'erba la loro carne è più ricca di omega-3 e CLA (acido linolenico coniugato), un grasso importante che ha attività anti-cancro e può anche aiutare a ridurre il grasso addominale. Dal momento che i bovini non sono in spazi ristretti e non mangiano principalmente cereali, non si ammalano tanto e non vengono nutriti con enormi quantità di antibiotici.
Ora, la carne "biologica" è da qualche parte tra i due estremi. Di solito significa che le mucche sono state nutrite con cereali biologici, il che è solo un piccolo miglioramento poiché le mucche non dovrebbero mangiare una dieta a base di cereali in primo luogo.
Sebbene la percezione sia che la carne allevata biologicamente sia migliore della carne non biologica, non è ancora così buona come quella nutrita con erba (pascolo allevato). A volte anche la carne nutrita con erba è biologica, ma alcuni agricoltori molto coscienziosi che allevano mucche vere, sane e al pascolo non soddisfano alcuni oscuri standard governativi per il biologico, quindi non sono in grado di dire che la loro carne è "biologica."
Non me ne preoccuperei. Avendo la possibilità di scegliere, preferirei il nutrito con erba al biologico ogni volta, anche se nel migliore dei mondi, avresti entrambi.
Per quello che vale, ogni studio che hai mai visto che parla delle conseguenze per la salute del consumo di carne riguarda le persone che mangiano carne altamente trasformata proveniente da allevamenti intensivi. Sarebbe molto interessante vedere se ci sono le stesse conseguenze negative nel mangiare una dieta a base di carne bovina nutrita con erba (biologica) con molte verdure per bilanciarla.
Nessuno studio del genere è mai stato condotto, ma la mia impressione è che se le persone mangiassero in quel modo, i cosiddetti effetti "negativi" sulla salute attribuiti al consumo di carne scomparirebbero.
D: In qualità di esperto di nutrizione, sei entusiasta della tendenza a vietare i grassi trans?
A: Questo problema potrebbe essere più complesso di quanto pensi.
Verso la fine del 2006, Michael Bloomberg, il sindaco enormemente popolare di New York City, annunciò che New York City sarebbe diventata la prima città della nazione a vietare i grassi trans dalle offerte di menu dei 24.000 ristoranti della città. "Se riusciamo a fare a meno dei grassi trans, salverai un paio di centinaia di vite all'anno a New York City", ha detto il sindaco.
Altre città, in particolare Filadelfia e Seattle, seguirono l'esempio. E poi, nel 2008, il governatore della California Arnold Schwarzenegger ha firmato una legislazione che ha ufficialmente vietato ai ristoranti e ad altri stabilimenti alimentari di usare qualsiasi margarina, olio o accorciamento che contenesse grassi trans, rendendo la California il primo stato ad adottare una tale legge che copre i ristoranti. La California, insieme all'Oregon, aveva già leggi che vietavano i grassi trans nei pasti serviti nelle scuole.
Gli esperti di salute saltavano di gioia. Dovrebbero esserlo? non sono così sicuro.
Non è che io sia un fan dei grassi trans. Nessuno ha inveito più forte contro queste progenie di Satana artificiali, che non hanno assolutamente posto nella dieta umana.
Non credere per un secondo a quegli apologeti reazionari dell'American Dietetic Association che nascondono le loro scommesse con il loro solito applauso vanigliato sul "ridurre l'assunzione" e collegano costantemente grassi saturi e grassi trans come se fossero praticamente la stessa cosa. Loro non sono. Infatti, già nel 2002, il National Academy of Sciences Institute of Medicine ha pubblicato un rapporto che concludeva che "l'unica assunzione sicura di grassi trans è zero."
Allora perché non sono felicissimo per un divieto di grassi trans?
Perché è un pendio scivoloso. E comprendere le insidie di un tale divieto - e le possibili ripercussioni - può aiutarci a riflettere più a fondo sul ruolo del governo nella nostra dieta.
I grassi trans sono un facile bersaglio per l'intervento del governo. Fondamentalmente non c'è disaccordo su ciò che fanno e su quanto sono cattivi per te. Rendono le arterie più rigide, causano importanti ostruzioni delle arterie, causano resistenza all'insulina, causano o contribuiscono al diabete di tipo 2 e causano o contribuiscono ad altri gravi problemi di salute. I migliori nutrizionisti di Harvard hanno concluso che i grassi trans potrebbero essere responsabili di ben 30.000 morti coronariche premature all'anno.
Ma ecco il punto: una volta che il governo inizia a decidere cosa dovresti e cosa non dovresti mangiare, apri un barattolo di vermi davvero brutto. Che dire di tutti gli "esperti" che pensano che i grassi saturi dovrebbero essere mantenuti il più umanamente possibile bassi? C'è molto lontano dall'essere un perfetto accordo su questo, e se gli "esperti" decidono la politica, la prossima cosa che sai sarò costretto a ordinare quell'idiota frittata di albume, o pagare una "tassa sul peccato" per i grassi Yogurt.
Ed è qui che le cose si fanno rischiose.
Chi deciderà cosa è bene mangiare e cosa no? L'American Dietetic Assocation? L'American Heart Association? Associazione dei raffinatori di mais? Stiamo per vietare i cibi ad alto indice glicemico (che lasciano il fruttosio intatto poiché ha un indice glicemico basso)? E poi, le vitamine?
E - non per farti prendere tutta la politica - ma quelli che dicono che tutto questo regolamento si intromette nel diritto dell'individuo di mangiare qualsiasi merda vuole, sfortunatamente, hanno ragione. Potrei pensare che le tue abitudini alimentari (o fumanti o bevute) siano piuttosto stupide e distruttive, ma fintanto che non danneggiano nessun altro, ho davvero il diritto di dirti di non farlo??
È una questione spinosa e la risposta potrebbe risiedere in un libro affascinante scritto non da nutrizionisti, ma da un professore di economia e un professore di diritto.
Il libro si chiama Nudge ed è tutto su come le organizzazioni e il governo possono aiutare a "spingere" le persone in una direzione positiva senza togliere nessuna delle loro libertà, inclusa la libertà di fumare o mangiare schifosi grassi trans.
Si consideri, ad esempio, questi interessanti fattiidi, tutti supportati da abbondanti ricerche:
Quindi quello che propongono gli autori Cass Sunstein e Richard Thaler è un sistema di “spinte."Metti la frutta e la verdura prima sulla linea della caffetteria. Lascia le cazzate lì, ma approfitta della tendenza a scegliere la prima cosa che vedi.
Fai in modo che le persone rinunciano alla casella dei donatori di organi sulla loro patente di guida, piuttosto che dover accettare. Rendi automatico il contributo a 401K a meno che il dipendente non scelga di selezionare la casella "non contribuire".
Impili il mazzo per prendere decisioni migliori, ma lasci intatta la libertà di tutti.
Ecco la mia soluzione al problema del divieto di grassi trans e alle altre questioni molto più spinose della regolamentazione alimentare e delle "tasse sul peccato" sui fast food che sicuramente seguiranno: fai in modo che ogni singolo ristorante pubblichi i dati nutrizionali su tutto ciò che serve. E non sepolto dietro il bancone in un posto che nessuno può trovare, ma ben visibile nel menu.
Pubblica il contenuto di zucchero, il contenuto di grassi trans, anche lo stupido contenuto di colesterolo (che non ha importanza). Metti tutto là fuori affinché tutti possano vederlo.
Quindi istruisci le persone come un matto. Fate loro sapere cosa sta facendo quel superhamburger da 1.548 calorie al loro girovita; fate loro sapere cosa stanno facendo al loro cuore 3 grammi di grassi trans per porzione; fagli sapere cosa stanno facendo 27 grammi di zucchero per porzione alle loro possibilità di superare i 60 anni.
Quindi fagli sapere che il colesterolo che "mangiano" non li danneggia minimamente. Fagli sapere che i grassi trans che mangiano li uccideranno.
Se facciamo il nostro lavoro di educatori, più persone ci penseranno due volte prima di mangiare schifezze, ma la loro libertà di farlo rimarrà intatta.
Questo potrebbe essere il miglior compromesso in cui possiamo sperare.
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.