La famosa catena di pollo fritto Chick-Fil-A è in acqua calda questa settimana dopo che qualcuno ha letto l'elenco degli ingredienti e ha appreso che la gustosa impanatura contiene, orrore degli orrori, glutammato monosodico. (Questo è MSG.)
Chick-fil-a che usa msg sui loro panini al pollo mette il loro cibo al livello più basso della catena di fast food
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10 giugno 2019
Chick-fil-A utilizza MSG. 🤮
- 🚀🌟Donna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4 giugno 2019
Vedi se riesci a convincere @ChickfilA a smettere di usare #MSG nel loro cibo. Non posso mangiare lì finché questo veleno non viene rimosso.
- Potato65 (@ Potato6512) 11 giugno 2019
La saggezza popolare ha affermato per anni che il segreto della ricetta di Chick-Fil-A è mettere in salamoia il pollo nel succo di sottaceti, o forse friggerlo in olio di arachidi, e ora le persone sono inorridite dal fatto che abbiano mangiato glutammato monosodico in tutti questi anni.
Sono stati pubblicati dozzine di articoli sulla rivelazione (il titolo di Delish "Uhm, Chick-Fil-A usa MSG nel suo cibo e potrebbe essere perché sei così ossessionato" è stato pubblicato su Yahoo! e molti altri punti vendita) e secondo quanto riferito, Chick-Fil-A sta “facendo ricerche sulla rimozione di glutammato monosodico."Perché dopo tutto, MSG non è male per te?
No! A meno che tu non sia allergico ad esso, non ci sono buone prove che sia qualcosa che dovresti evitare.
Per i principianti, non si trova solo nei prodotti della società Chick-Fil-A. È contenuto in KFC, Doritos, la maggior parte degli snack aromatizzati al salato e il glutammato si trova naturalmente in molti alimenti, come i funghi. Il glutammato monosodico è la combinazione di uno ione sodio e uno ione glutammato.
Fu scoperto da un biochimico giapponese all'inizio del XX secolo che lo estrasse dal grano e dalla soia sgrassata. La gente iniziò a preoccuparsene nel 1968 quando il medico cino-americano Robert Ho Man Kwok fece pubblicare una lettera nel New England Journal of Medicine lamentandosi che il cibo cinese gli dava sensazioni di intorpidimento e formicolio. L'ha chiamata Sindrome da ristorante cinese e la sua lettera ha spinto dozzine di altri a scrivere con lamentele simili.
Gli studi hanno seguito che collegavano l'MSG a qualche tipo di reazione - nausea, mal di testa, sentimenti generali di disagio - ma non erano studi randomizzati controllati, si è scoperto che i risultati non erano riproducibili e molti comportavano il consumo di diversi grammi di glutammato monosodico puro, che ha un effetto diverso dal consumarlo in un pasto. Quando lo mangi con il cibo, pochissimo glutammato finisce nel flusso sanguigno, ed è il glutammato nel sangue che ha più legami con la "sindrome del ristorante cinese"."
Successivamente, studi a breve e lungo termine hanno scoperto che se assunto con il cibo, L'MSG non ha causato mal di testa in modo affidabile né ha aumentato la quantità di calorie assunte.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG è una fonte di sodio. Troppo sodio può produrre mal di testa e malessere, ma anche troppo poco. Bilancia l'assunzione di sodio con le tue esigenze ed è improbabile che l'MSG produca effetti. Ma se hai un'allergia ad esso o se ti senti costantemente a disagio dopo averlo consumato, allora ovviamente vale la pena evitarlo.
Ma demonizzare il cibo semplicemente perché contiene glutammato monosodico, soprattutto se è un cibo che ti piace mangiare e da cui non si verificano effetti collaterali, non ha molto senso.
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Immagine in primo piano tramite Elena Eryomenko / Shutterstock
1. Prawirohardjono W, et al. La somministrazione agli indonesiani di L-glutammato monosodico negli alimenti indonesiani: una valutazione delle reazioni avverse in uno studio randomizzato in doppio cieco, crossover, controllato con placebo. J Nutr. 2000 aprile; 130 (4S Suppl): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. L-glutammato monosodico: uno studio e una revisione in doppio cieco. Food Chem Toxicol. 1993 dicembre; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Risposte postprandiali ai cibi thailandesi con e senza aggiunta di L-glutammato monosodico [Sindrome del ristorante cinese (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ, et al. Umami e appetito: effetti del glutammato monosodico sulla fame e sull'assunzione di cibo nei soggetti umani. Physiol Behav. 1990 dicembre; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, et al. L'integrazione del brodo di pollo con glutammato monosodico riduce la fame e il desiderio di fare uno spuntino ma non influisce sull'assunzione di energia nelle donne. Br J Nutr. 2011 novembre; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, et al. Effetti acuti dell'aggiunta di glutammato monosodico alle proteine del siero di latte su appetito, assunzione di cibo, glicemia, insulina e ormoni intestinali in giovani uomini sani. Appetito. 1 gennaio 2018; 120: 92-99.
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