Verità sul glutine

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Yurka Myrka
Verità sul glutine

Il glutine è il diavolo incarnato come dicono alcuni tipi "Paleo"? O non c'è nulla di cui preoccuparsi a meno che tu non abbia la celiachia? Abbiamo chiesto al dott. Roussell per tagliare le cose e raccontarci la vera storia. - Chris Shugart

Muscolo vs. Gonfiare

Il tuo obiettivo è una dimensione solida e seria. Vuoi sembrare una bestia, quindi ti alleni di conseguenza e mangi tutto ciò che vedi.

Ma non stai davvero diventando più grande, stai solo diventando gonfio. E quando esci dal bagno in palestra, il custode deve chiamare una squadra HAZMAT.

Cosa sta succedendo qui?

È probabile che il tuo tratto gastrointestinale sia danneggiato e che tu debba ripararlo. Qual è il punto di masticare gli alimenti di cui hai bisogno se non stai assorbendo le calorie? Non ce n'è uno. Ma c'è qualcosa che puoi fare al riguardo.

Quando un cliente viene da me con problemi gastrointestinali, la prima cosa che cerco è un'intolleranza al glutine. Si stima che circa 3 milioni di americani soffrano di celiachia, un'allergia al glutine proteico, e fino al 97% di queste persone non sono diagnosticate.

Ma questa è solo celiachia. Queste statistiche non includono quelli con allergie al grano o intolleranza al glutine.

Potrebbe essere voi? Scopriamolo.

Glutine 101

Il glutine è una proteina presente nel grano. È un agente legante, il che significa che fa aderire gli ingredienti. Se la farina non contenesse glutine, il pane risulterebbe come frittelle.

Ecco tutti i soliti cibi a base di farina e cereali in cui troverai il glutine:

Orzo Segale
Malto d'orzo / estratto seitan
Crusca Semolino
Bulgur Farro
couscous Udon
Farina Graham Grano
Farina / farina di matzo Crusca di frumento
Orzo Germe di grano
Panko Amido di grano

Il glutine si insinua anche in altri alimenti che non ti aspetteresti:

Ale, birra e birra chiara Pasta
Impanatura Roux
Sciroppo di riso integrale Salse
Miscela di rivestimento Base per zuppa
Crostini Ripieno
caramella Pesce d'imitazione come il granchio
Carni per il pranzo Salsa di soia
Brodo Marinate

Che dire della farina d'avena?

L'avena non contiene glutine, ma contiene avenin, che è simile.

Alcuni studi dimostrano che le persone celiache possono mangiare l'avena senza problemi, ma ne conosco alcuni che ne hanno una pari inferiore tolleranza per l'avenina rispetto al glutine.

L'impatto dell'avena varia notevolmente da individuo a individuo. Prova una ciotola di farina d'avena domani mattina per vedere se rimani libero da conseguenze gastrointestinali. Se noti il ​​gonfio, potrebbe essere l'avenina.

Quando il tuo corpo odia il glutine

Secondo il Celiac Disease Center dell'Università di Chicago, ci sono 300 diversi sintomi di celiachia. Ecco un elenco dei sintomi più comuni:

  • Ricorrenti gonfiore addominale e dolore
  • Diarrea cronica o costipazione
  • Disturbi del fegato
  • Feci pallide e maleodoranti
  • Anemia da carenza di ferro che non risponde alla terapia con ferro
  • Fatica
  • Dolore alle articolazioni
  • Formicolio intorpidimento alle gambe
  • Piaghe pallide all'interno della bocca
  • Un'eruzione cutanea chiamata dermatite erpetiforme (DH)
  • Osteopenia (lieve) o osteoporosi (densità ossea più grave
    problema)
  • Neuropatia periferica
  • Disturbi psichiatrici come ansia, depressione

Il disagio addominale e le feci maleodoranti sono i sintomi più evidenti. Tieni presente che il 65% delle persone affette da celiachia non soffre di diarrea cronica.

Malattia vs. Intolleranza

Per decenni, gli scienziati hanno pensato che tu fossi allergico al glutine o che non lo fossi. Se eri allergico al glutine, ti è stata data la diagnosi di celiachia. Ma ora sappiamo che la celiachia non è l'unico problema. Potresti essere intollerante al glutine.

La principale differenza tra intolleranza al glutine e celiachia è che con l'intolleranza al glutine il sistema immunitario del tuo corpo non distrugge il tuo intestino. Invece, il tuo corpo non riesce a digerire il glutine (quindi ti ritroverai comunque con gonfiore e altri problemi). In ogni caso, dovresti optare per una dieta priva di glutine.

La diagnosi gold standard per la celiachia richiede una biopsia. Anticorpi e test genetici sono il primo passo. Per molti, un test anticorpale positivo è una conferma sufficiente per ridurre il glutine.

In passato ho avuto clienti che utilizzavano un laboratorio in Texas chiamato EnteroLab, che esamina il tuo DNA per vedere se sei portatore di geni della celiachia o della sensibilità al glutine. Prometheus Labs offre anche una batteria di test per glutine / celiachia. Solo perché hai i geni, non significa che siano attivi; esso fa significa che dovresti considerarti avvertito.

I test di laboratorio creeranno una rete diagnostica più ampia, quindi avrai meno probabilità di sentire che non hai problemi con il glutine quando effettivamente lo fai. Oltre a sentirsi meglio, è importante identificare correttamente un problema di glutine.

Perché dovresti preoccuparti

A parte il disagio digestivo, avere un sistema immunitario che attacca costantemente il tuo intestino ha gravi ripercussioni. Quelli con malattia celiaca sono a maggior rischio di artrite e potenzialmente cancro al colon.

Può anche frenare la costruzione muscolare.

Diamo una rapida occhiata alla fisiologia gastrointestinale. Il tuo tratto gastrointestinale è progettato per assorbire ogni vitamina, minerale e nutriente che mangi. Gli esseri umani non hanno sempre avuto il lusso di mangiare ogni due o tre ore, quindi questa era una caratteristica anatomica importante. Ci sono pieghe su pieghe contenenti cellule che possono assorbire ciò che mangi.

Se hai la celiachia, il tuo sistema immunitario ha bombardato a tappeto il tuo tratto gastrointestinale: niente pieghe, niente più cellule su cellule in attesa di assorbire ogni nutriente che mangi. È un relitto.

Ora, quanto più cibo avresti bisogno di mangiare se assorbissi meno dell'80% dei nutrienti nella tua dieta? E queste sono solo le complicazioni che troverai nel tratto gastrointestinale.

In qualità di lettore di T NATION, puoi apprezzare i sistemi interdipendenti nel corpo umano. E probabilmente sai già che per massimizzare l'ipertrofia, devi ottimizzare altre aree del tuo corpo attraverso la dieta, il riposo, la gestione dello stress e altre pratiche di rigenerazione.

Quindi immagina come il resto del tuo corpo risponderà all'equilibrio infiammatorio e ossidativo del tuo sistema gastrointestinale incasinato.

Oltre ai disordini nel tratto gastrointestinale, gli scienziati affermano che le allergie al glutine hanno un impatto anche su cuore, pelle, sistema nervoso centrale, sistema riproduttivo e ossa. Questo è il motivo per cui le persone celiache soffrono comunemente di altre malattie infiammatorie (i.e. artrite). La rivolta del tuo corpo contro il glutine ha gravi conseguenze ossidative e infiammatorie che vanno ben oltre la digestione.

Cosa puoi fare

Fai il test per vedere se hai un problema con il glutine tramite anticorpi o test genetici. Potresti non essere affetto da celiachia poiché solo 1 persona su 133 in America ce l'ha, ma potresti essere facilmente intollerante al glutine.

Alcuni di noi possono mangiare il glutine senza problemi, ma se stai combattendo contro il gonfiore, non consiglio di prenderlo confidando che sei una di quelle persone.

Per lo meno, prova come ti senti con e senza glutine. Se sei completamente privo di sintomi nella tua dieta, ottenere una biopsia è una perdita di tempo (e non sarai mai in grado di convincere il tuo dottore a farlo). Ma se noti misteriosi problemi di stomaco, prova una dieta priva di glutine.

Per prima cosa, elimina gli alimenti contenenti glutine per una o due settimane e guarda come ti senti. Tieni un registro scritto ogni giorno. Dopo due settimane, aggiungi nuovamente il glutine alla tua dieta per un'altra o due settimane, tenendo di nuovo un registro scritto ogni giorno di come ti senti.

Questo secondo registro di due settimane è probabilmente il più importante. Ho scoperto che quando le persone limitano il glutine e poi lo aggiungono di nuovo, l'effetto di rimbalzo del glutine può essere peggiore. Quindi, quando aggiungi il glutine alla tua dieta, potresti ottenere una risposta esagerata, il che ti farebbe capire che hai un problema con il glutine.

Se tu fare ti senti meglio eliminando il glutine e poi ti senti peggio quando lo aggiungi di nuovo, hai un paio di scelte.

  1. Limita la quantità di glutine che mangi. Oltre a sentirsi meglio, quando le persone eliminano il glutine dalla loro dieta, la loro salute migliora durante la notte. Casualmente, la maggior parte della spazzatura (pizza, biscotti, ecc.) e i carboidrati trasformati che le persone mangiano contengono glutine.
  2. Ottieni il test che ho descritto in precedenza. Dimostra a te stesso (o alla tua famiglia) che hai un problema di glutine.

È ora di andare senza glutine?

Gioca con una dieta priva di glutine. Quando riduci il glutine non avrai altra scelta che fare il pieno di più frutta, verdura e proteine, poiché sono tutti alimenti senza glutine! Oppure stringi i denti, fai il test e investi un po 'di soldi nel tuo benessere.

Fare qualcosa. Sarai più sano, più grande e più forte per questo.


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