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La stampa laica ha recentemente commentato i risultati di un recente studio che ha scoperto che mangiare pane integrale trasmette gli stessi benefici cardiovascolari del mangiare mirtilli.
È un pensiero allettante, soprattutto perché quel tipo di "permesso" di mangiare il pane senza la coscienza sporca renderebbe la vita molto più facile. Dopotutto, non puoi mettere un quarto di libbra di tacchino tra due metà di un mirtillo e sgranocchiarlo mentre continui a lavorare, a giocare o a fare qualunque cosa stavi facendo prima di decidere di mangiare un boccone veloce.
Ma il pane è stato demonizzato, demonizzato perché povero di micronutrienti (vitamine e minerali), con troppi carboidrati e pieno della polvere del diavolo nota come glutine.
E tutto questo è vero. Quando è paragonato alla maggior parte della frutta o della verdura, il pane è a corto di micronutrienti. E, a seconda della sensibilità della persona con cui stai parlando, il pane è anche colpevole di essere troppo ricco di carboidrati, colpevole di contenere glutine e forse anche colpevole di aver costretto Lizzie Borden a uccidere i suoi genitori con un'ascia.
Quindi, come nel mondo del pastrami sulla segale alcuni scienziati possono affermare che mangiare il pane è salutare quanto mangiare i mirtilli, che sono conosciuti in tutto il mondo come un super alimento? Un breve sguardo a quel recente studio ci mostra come sono arrivati a quella conclusione.
Un team di scienziati dell'Università di Reading e Rothamsted Research ha reclutato 19 giovani uomini sani per partecipare alla loro sperimentazione. Gli uomini sono stati suddivisi in tre gruppi. Un gruppo è stato alimentato con una focaccia ad alto contenuto di fibre.
Un secondo gruppo ha ricevuto la stessa focaccia ricca di fibre, anche se trattata con un enzima che ha "liberato" l'acido ferulico del pane, un polifenolo comune che si trova in una moltitudine di alimenti vegetali.
Un altro gruppo è stato alimentato con un controllo del pane bianco a basso contenuto di fibre.
Il gruppo che ha mangiato il pane trattato con enzimi - e ha finito per assorbire livelli più elevati di acido ferulico - ha sperimentato un significativo aumento a breve termine del flusso sanguigno, simile a quello che avrebbero potuto sperimentare se avessero mangiato dei mirtilli.
Anche il gruppo che ha mangiato la piadina integrale che non era arricchita con l'enzima ha sperimentato un miglioramento del flusso sanguigno, ma non si avvicinava neanche lontanamente ai livelli del primo gruppo.
Il gruppo che aveva mangiato il pane di controllo non ha riscontrato alcun miglioramento nel flusso sanguigno e anche se il giornale non lo descriveva in questo modo, immagino che i loro cuori di pane bianco facessero un suono triste e di risucchio, come se un nocciolo di pesca fosse bloccato dentro il tubo del carburante di un motore.
La cosa veramente interessante di questi risultati è che potrebbero consentire al pane di rivendicare un posto accanto alla frutta e alla verdura di qualità. Il pane non dovrà più viaggiare in terza età; può salire sul ponte e mescolarsi con tutti gli altri prodotti vegetali di alta classe.
La parte non così interessante dello studio è stata che il pane che ha portato ai miglioramenti cardiovascolari doveva essere trattato con un enzima per renderlo sano come i mirtilli.
Normalmente, la fibra che si trova nel pane si lega all'acido ferulico (lo stesso che probabilmente fa per una serie di altri polifenoli salutari) che contiene, rendendolo così meno biodisponibile per il corpo, ma l'enzima non lo ha legato.
Certo, i futuri fornai potrebbero facilmente aggiungere l'enzima ai loro pani. Non è come se fosse un concetto completamente alieno poiché molti di loro stanno già usando lo stesso enzima per abbattere le fibre nel processo di maltazione (usato per fare bagel al malto, biscotti e altri cibi di pane).
Ma la buona notizia è che non dobbiamo aspettare che questa nuova scoperta arrivi nelle teglie dell'industria della panificazione. Leggi attentamente ciò che uno dei ricercatori ha detto sulla loro scoperta:
"Tutti i pani integrali e ricchi di fibre contengono contenuti simili di composti fenolici a quelli presenti nei mirtilli e in altri super alimenti, ma le sostanze chimiche sono strettamente legate alle fibre del pane, il che significa che in genere non otteniamo i benefici per la salute dal loro consumo a meno che mangiato regolarmente a lungo termine."
Hai capito? Se mangi regolarmente pane multi-cereali, ottieni i benefici senza dover fare affidamento sull'enzima ancora da incorporare.
Il tempo in cui abbiamo giudicato i meriti degli alimenti esclusivamente in base alla quantità di vitamina C o riboflavina che contengono è andato, o almeno dovrebbe essere. Di paragonabile importanza, soprattutto in quest'epoca in cui anche la nostra dannata acqua è vitaminizzata, sono i polifenoli.
Questi composti bioattivi di origine vegetale possono trasmettere benefici per la salute come abbassamento della pressione sanguigna, riduzione della disfunzione endoteliale, riduzione del colesterolo, riduzione del rischio di diabete di tipo 2, riduzione del rischio di cancro e ridotta possibilità di quasi tutto ciò che di terribile può accadere a un corpo.
E il pane, almeno il pane che viene elaborato al minimo, è ricco di alcuni polifenoli come la maggior parte della frutta e della verdura a cui generalmente li associamo, quindi mangia il tuo pane killer di Dave. Mangia anche i tuoi popcorn. Mangia qualsiasi alimento vegetale minimamente trasformato e trova soddisfazione nella consapevolezza che stai facendo del bene al tuo corpo.
Oppure, in alternativa, smetti di preoccuparti se hai mangiato abbastanza pane integrale, mirtilli, cavoli, ecc. in un dato giorno e usa Superfood, che contiene una gamma di 18 frutta e verdura liofilizzata scelte strategicamente, ciascuna con una vasta gamma di polifenoli salutari.
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