Il metodo Paillard

Cucinare con la violenza

Non sono sicuro del perché, ma alcune persone pensano che affinché qualcosa sia "cibo per il bodybuilding" deve essere insipido e insapore. Più un petto di pollo ha il sapore di un pezzo di tubo chirurgico, meglio è, giusto?

Ehm, no.

Le erbe e le spezie sono prive di calorie o hanno una quantità insignificante di calorie, quindi non c'è motivo per cui il cibo per la costruzione muscolare sia noioso. Ecco un modo per massimizzare il sapore e consistenza senza rovinare la tua dieta. Si chiama Metodo di Paillard.

Paillard (pronunciato pie-YARD) è un termine culinario francese che fondamentalmente significa distruggere la merda sempre amorevole da un pezzo di pollo o da un altro taglio di carne con un martello appositamente realizzato. Questo fa tre cose:

1. Permette alla carne di cuocere rapidamente e in modo uniforme perché è spessa solo un quarto di pollice.
2. Aggiunge superficie. Ora c'è più spazio per mettere erbe e altri condimenti, rendendo ogni boccone più gustoso.
3. Rende la carne molto tenera. Vedi, mentre la carne cuoce, le sue fibre si contraggono e si restringono naturalmente. Quindi, quando pestate la carne prima di cuocerla, separate e distribuite le fibre. Quando cuoce, non sono così strette. Il risultato è una tenerezza che si scioglie in bocca. (Grazie a Testosterone il lettore SamuraiWannaBe per quell'ultima informazione.)

Quindi, presentiamo Mr. Pollo al signor. Trauma da forza contundente!

Paillard di pollo di base

1. Procurati dei petti di pollo crudi.
2. Procurati un martello o un batticarne. Ne vuoi uno con un lato piatto che abbia un po 'di peso. Ho il mio per circa $ 10 al Wal-mart. In caso di pizzico, usa una padella pesante.
3. Procurati della pellicola trasparente o della carta oleata.
4. Fai scorrere il tuo uccello tra due strati di pellicola trasparente (funziona meglio della carta oleata nella mia esperienza), posizionalo su una superficie dura e solida e colpiscilo con il lato piatto del tuo martello. Lavora dall'esterno verso l'interno. Scegli uno spessore di circa 1/4 di pollice e assicurati che sia uniforme per assicurare una cottura uniforme.
5. Scegli i tuoi condimenti. Tonnellate di opzioni qui. Mi piace il pepe al limone, che puoi ottenere premiscelato dalla signora. Dash, ma prova qualsiasi cosa.

Di solito spruzzo il mio uccello schiacciato con olio d'oliva biologico Pam, quindi lo cuocio in padella, ma il paillard di pollo funziona benissimo anche sulla griglia. Nota che i tempi di cottura varieranno, ma saranno molto più brevi del solito.

(Nota: vorrei solo sottolineare che ho superato i tre quarti di questo articolo senza un solo "batti la tua carne" o "Voglio toccare il mio martello di carne?"Scherzo. Ma per favore, sentiti libero di inventare il tuo mentre andiamo avanti.)

Funziona benissimo anche con la carne di manzo!

Incartare

Semplice, gustoso e fatto con amore ... e violenza. Inoltre puoi andare a comprare un'arma dall'aspetto davvero interessante e appenderla nella tua cucina.

Vai a colpire un po 'di carne animale!