Le stronzate sullo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) stanno diventando piuttosto dense. Gli operatori sanitari ci hanno messo in guardia contro il consumo eccessivo di roba e gli sciacalli delle pubbliche relazioni aziendali sono piombati per controllare i danni.
"È fatto di mais", dicono. “Dal punto di vista nutrizionale è lo stesso dello zucchero."
Questo mi ricorda quel film classico, Grazie per aver fumato, e serve solo a dimostrare che puoi sostenere qualsiasi reclamo, non importa quanto ridicolo, se massaggia i dati abbastanza.
Se le calde e confuse rassicurazioni dell'industria dello sciroppo di mais ti hanno lasciato poco convinto che le loro schifezze ingombranti facciano bene a te o alla tua famiglia, allora continua a leggere. Ho intenzione di esporre i fatti concreti. Gli HFC possono essere più dolci dello zucchero, ma quando si tratta di salute, lo è non così dannatamente dolce. Affatto.
Qualsiasi zucchero che contiene fruttosio è particolarmente problematico dal punto di vista della salute. Nonostante il suo nome, HFCS non è "ad alto contenuto di fruttosio" come si potrebbe pensare. A seconda del tipo, è generalmente dal 42 al 55 percento di fruttosio.[3] Il primo è comune ai cibi solidi e il secondo alle bevande. Proprio come affermano gli sciacalli PR, è chimicamente simile allo zucchero da tavola, che è composto per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio.
Il saccarosio è molto simile allo sciroppo di mais.
Sebbene questi zuccheri non abbiano l'indice glicemico estremamente elevato del glucosio grezzo, causano una combinazione di iperinsulinemia e metabolismo intracellulare aberrante, che a sua volta crea il doppio lipogenesi (creazione di grasso) e glicazione (proteine del corpo gommate). Di più su tutto questo più avanti. Per ora, è sufficiente sapere che gli zuccheri contenenti fruttosio non sono così buoni.
Con lo svuotamento gastrico più veloce [7, 9] e maggiori oscillazioni di zucchero nel sangue rispetto ai pasti solidi, i liquidi sono essi stessi una considerazione. Sebbene la letteratura non sia unanime su questo punto, il semplice fatto di bere le proprie calorie crea a bilancio energetico positivo.[8] Cioè, chiunque beva le sue calorie in forma fluida ha meno probabilità di compensare l'assunzione nei pasti successivi.
La regolazione naturale dell'apporto energetico giornaliero viene interrotta. Sebbene questo possa essere utilizzato a proprio vantaggio (ad es.g. bulking), può anche essere un male. Qualunque cosa tu abbia sentito, tutte le calorie lo sono non creato uguale: i carboidrati come classe sono più “ingrassanti” delle proteine.[6, 16, 17]
Certo, puoi trovare dati secondo cui le bevande HFC non hanno un valore di sazietà diverso dalle bevande di saccarosio, o anche dal latte, [23] ma dobbiamo davvero considerare il genere di sostanze nutritive in quelle bevande. Se creano tutti allo stesso modo un bilancio energetico positivo, penso che sceglierò un latte ricco di sostanze nutritive.
I carboidrati liquidi semplici come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o le soluzioni di saccarosio vengono digeriti e metabolizzati in un modo particolare e sono la scelta numero uno degli americani assetati. Bevande integrative sportive e bevande popolari sono caricate con loro. Abbiamo tutti letto etichette che dicono: "contiene meno del 5% di succo."Questo è il linguaggio di marketing per" falso."
Lascia che ti chieda questo: dove in natura i nostri antenati cacciatori-raccoglitori potevano inghiottire rapidamente 100 grammi di zucchero? Hai indovinato, da nessuna parte. Semplicemente non lo è naturale. Mi stupisce che il corpo umano possa anche affrontare un Super Big Gulp. E in realtà lo è non lo fa affrontalo molto bene.
Il moderno cacciatore-raccoglitore torna con la sua preda.
Quando un essere umano si presenta rapidamente quella molto zucchero, il suo corpo fa quello che deve: trasformarlo in trigliceridi (grasso). Ho visto alcuni inquietanti esami del sangue dopo l'ingestione di un pasto senza grassi e ad alto contenuto di fruttosio, in cui i valori ematici dei soggetti sembravano aver appena divorato del pollo fritto. Come può essere questo?
Il fruttosio aumenta davvero la lipogenesi aggirando l'enzima regolatore più importante nella nostra biochimica dei carboidrati, PFK-1. Questo fornisce ai nostri corpi una scorta abbondante di acetil-CoA e glicerolo, i mattoni del grasso.[5]
Fruttosio nel metabolismo cellulare: seguire la strada del grasso giallo.
Rispetto al glucosio (che difficilmente si trova da solo nella dieta), il fruttosio ha una tendenza molto maggiore a glicarsi (o glicosilato se preferisci) proteine circostanti. [12, 21] Probabilmente hai già sentito parlare di glicosilazione. L'emoglobina glicosilata (HbA1c) è un marcatore comune della passata tolleranza al glucosio, utilizzato per testare i diabetici.
Tuttavia, la glicosilazione è più di un indicatore del livello di zuccheri nel sangue di qualcuno. Come fenomeno più ampio, è stato collegato alla funzione cellulare interrotta e all'invecchiamento.[12, 13] Pensavo che l'aspetto del fruttosio nel flusso sanguigno fosse irrilevante (il fegato ne converte la maggior parte in glucosio), ma negli odierni HFCS e nell'ambiente pazzo di saccarosio, quel piccolo aumento di 4-8 mg / dl nel fruttosio nel sangue al giorno -in e day-out potrebbe diventare un problema. Non voglio che il mio DNA o il mio collagene vengano danneggiati dalla glicosilazione.[12]
L'ingestione di fruttosio è particolarmente problematica per il 10-30% della popolazione (e il 6% degli studenti universitari) che è già resistente all'insulina a causa della sindrome metabolica.[14, 15] Questa è una raccolta di accumulo di grasso viscerale, trigliceridi alti e colesterolo LDL, HDL bassi, ipertensione e scarsa tolleranza al glucosio.
Può insinuarsi soprattutto sui ragazzi di mezza età. Il loro grasso corporeo centrale (grasso viscerale dietro gli addominali) ha un tasso di turnover più elevato, che presta alcuni acidi grassi extra ai nuovi "mattoni" resi disponibili dal fruttosio ingerito.[11] Il risultato finale è una lipogenesi ancora maggiore, che si verifica in un individuo che ha già accumulato grasso in eccesso nel posto peggiore possibile. Il grasso genera grasso. È un circolo vizioso, che deve essere ribaltato dalla riduzione dello zucchero, dall'esercizio fisico e dall'intervento medico.
Sia da un punto di vista biochimico, come abbiamo discusso, sia da un punto di vista epidemiologico (tendenze dell'obesità che rispecchiano l'introduzione di HFCS nell'approvvigionamento alimentare), lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sembra essere un problema.[5, 18]
L'evidenza epidemiologica non è causa-effetto, ovviamente (un fatto a volte trascurato dai media), ma la relazione HFCS-obesità è davvero sospetta. Il consumo di HFCS è cresciuto di 10 volte negli ultimi decenni fino a un enorme 9% dell'U.S. apporto calorico.[4, 5] E sappiamo tutti cosa è successo ai numeri di obesità in quel periodo di tempo.
Riesco a malapena a comprendere che quasi una cosa su dieci che gli americani ingeriscono ora è HFCS. Le mie barrette di muesli "cibo salutare" ne sono piene zeppe. Ho anche assaggiato un po 'di dolcezza in alcuni petti di pollo che mia moglie ha comprato. Ho guardato l'etichetta e puoi indovinare cosa ho trovato sulla lista degli ingredienti. HFC nel petto di pollo! Non è niente di sacro?!
Ma c'è di più nello sciroppo di mais che fa ingrassare le persone oltre al fatto che le persone ne mangiano più che mai. Abbiamo l'inondazione glicolitica incontrollata di cui abbiamo discusso in precedenza, ed ecco un altro fatto: il fruttosio induce effettivamente enzimi lipogenici.
Secondo uno studio, "L'assorbimento a lungo termine del fruttosio ... provoca adattamenti enzimatici che aumentano la lipogenesi e la secrezione di VLDL, portando a trigliceridemia, diminuzione della tolleranza al glucosio e iperinsulinemia."[19]
Esatto, l'esposizione al fruttosio prepara il corpo a fare l'ultima cosa che vuoi che faccia: convertire quel fruttosio in grasso e conservarlo.
E sebbene ci sia motivo di credere che gli individui addestrati con riserve di glicogeno parzialmente esaurite abbiano una certa capacità di resistere agli effetti lipogenici del fruttosio, [2] anche l'esercizio non sembra una protezione perfetta, almeno nei ratti: "concludiamo che l'induzione degli enzimi lipogenici epatici mediante l'alimentazione con pasti ad alto contenuto di carboidrati può essere inibita dall'allenamento fisico [ma] che una dieta ricca di fruttosio possa attenuare questa sotto-regolazione indotta dall'allenamento."[10]
In sintesi, quando qualcosa sembra un problema di salute e si comporta come un problema di salute, indovina un po '? È un problema di salute, e le pubbliche relazioni siano dannate. Spero che questo articolo ti abbia aiutato a superare la confusione. Condividi questi fatti con la tua famiglia la prossima volta che vedi uno spot pubblicitario che ti ringrazia per aver bevuto sciroppo di mais. Le aziende devono rendersi conto che ci sono uomini e donne pensanti in questo mondo che vedono le loro cazzate per quello che sono e possono rispondere loro in modo appropriato.
1. Abraha, A., et al. Effetto acuto del fruttosio sulla lipemia postprandiale in soggetti diabetici e non diabetici. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Capacità di immagazzinamento del glicogeno e lipogenesi de novo durante una massiccia sovralimentazione di carboidrati nell'uomo. Am J Clin Nutr 1988 agosto; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Molto rumore per lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nelle bevande: la carne del problema. Sono J Clin Nutr 2007; 86: 1577- 8.
4. Bantle, J., et al. Effetti del fruttosio nella dieta sui lipidi plasmatici in soggetti sani. Am J Clin Nutr 2000 novembre; 72 (5): 1128-34.
5. Bray, G., et al. Il consumo di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nelle bevande può svolgere un ruolo nell'epidemia di obesità. Sono J Clin Nutr. 2004 aprile; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. È una caloria una caloria? Sono J Clin Nutr. 2004 maggio; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Prove per l'anoressia dell'invecchiamento: transito gastrointestinale e fame negli anziani sani vs. giovani adulti. Sono J Physiol. 1997 gennaio; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. Il consumo di bevande caloriche e non caloriche con un pasto influisce sull'assunzione di energia?? Appetito. 2005 aprile; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Svuotamento gastrico e distribuzione intragastrica dell'olio in presenza di un pasto liquido o solido. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.
10. Fiebig, R., et al. L'allenamento fisico riduce gli enzimi lipogenici epatici nei ratti nutriti con pasto: fruttosio rispetto a diete a base di carboidrati complessi. J Nutr 128 (5): 810-817.
11. Fried S, Rao S. Zuccheri, ipertrigliceridemia e malattie cardiovascolari. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Effetti avversi del fruttosio alimentare. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Restrizione alimentare, glicolisi, ormesi e invecchiamento. Biogerontologia. 13 settembre 2006; [Epub prima della stampa]
14. Huang, T., et al. Sovrappeso e componenti della sindrome metabolica negli studenti universitari. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.
15. Israili, Z., et al. Sindrome metabolica: trattamento di pazienti ipertesi. Sono J Ther. 2007 luglio-agosto; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Effetti della variazione dell'assunzione di proteine e carboidrati sulla massa corporea e sulla composizione durante la restrizione energetica: una meta-regressione. Sono J Clin Nutr. 2006 febbraio; 83 (2): 260-74.
17. Layman, D., et al. (2003). Un rapporto ridotto tra carboidrati alimentari e proteine migliora la composizione corporea e i profili lipidici nel sangue durante la perdita di peso nelle donne adulte. J Nutr 133 (2): 411-417.
18. Lowery, L. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e l'epidemia di obesità. Gran turni medici del Robinson Memorial Hospital. 16 gennaio 2008, Ravenna, OH, USA.
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22. Smutok, M., et al. (1994). Effetti della modalità di allenamento fisico sulla tolleranza al glucosio negli uomini con regolazione anormale del glucosio. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Nessuna differenza di sazietà o apporto energetico dopo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, saccarosio o precarichi di latte. Sono J Clin Nutr. 2007 dicembre; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Valutazione dello svuotamento gastrico utilizzando un pasto a basso contenuto di grassi: definizione di valori di controllo internazionali. Sono J Gastroenterol. 2000 giugno; 95 (6): 1456-62.
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