Mentre titoli accattivanti come "Cibi malvagi in agguato nella tua dispensa!"Può vendere riviste, ad eccezione dei grassi trans, in realtà non ci sono cibi intrinsecamente malvagi.
Le persone, e in particolare i media, vedono la nutrizione come se fosse composta da queste rigide regole in bianco e nero: il cibo X è "mortale", il cibo Y è "pulito."Ma questo non potrebbe essere più lontano dalla verità.
Alcuni alimenti sono decisamente più sani di altri, ma ciò che deve essere considerato è il contesto e la natura dose-dipendente degli alimenti e dei loro nutrienti associati.
Anche cibi decisamente salutari come i broccoli o anche l'acqua possono essere "mortali" se consumati in eccesso.
I broccoli, come tutte le verdure della famiglia delle brassiche, contengono goitrogeni e in quantità elevate possono interferire con lo iodio e la sua incorporazione nell'ormone tiroideo. L'acqua, se consumata in eccesso, può sopprimere gli elettroliti e portare all'iponatriemia, persino alla morte.
Qualsiasi cosa consumata in eccesso può essere problematica, indipendentemente da quanto sia salutare. E molti cibi che le persone considerano salutari, e quindi consumano intenzionalmente in grandi quantità, non sono così buoni come si pensava originariamente.
I seguenti quattro alimenti sono quelli che molti credono essere ottimi esempi di salute. A peggiorare le cose, questi quattro alimenti vengono spesso consumati in grandi quantità, il che credo sia un danno per la salute.
Mentre i ricercatori finalmente riconoscono che i grassi saturi non sono la causa delle malattie cardiache, glorificano ancora gli oli vegetali polinsaturi per la loro presunta capacità di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Certo, la ricerca ha dimostrato che sostituire i grassi saturi con grassi polinsaturi fa diminuire il colesterolo LDL, ma contemporaneamente riduce anche il colesterolo HDL. Ricordami ancora come questa sia una buona cosa? Non conosco troppe persone che hanno bisogno di abbassare il loro HDL-C.
Per non parlare del fatto che esiste una forte teoria secondo cui uno scarso rapporto tra omega-6 e omega-3 ha contribuito in modo significativo all'obesità, alle malattie cardiovascolari e ad altre malattie.
Molti ricercatori credono che questo sia vero, ma sposano le persone per aumentare la loro assunzione di grassi polinsaturi da oli vegetali, che sono tremendamente alti in omega-6 e bassi in omega-3.
Si pensa che gli esseri umani si siano evoluti mangiando diete che fornivano un rapporto tra omega-6 e omega-3 da 4: 1 a 1: 1. Si pensa che quel rapporto ora sia di circa 16-30: 1 a favore degli omega-6! Dimmi ancora perché voglio consumare più acidi grassi omega-6?
Nei modelli murini, è stato dimostrato che uno scarso rapporto tra omega-6 e omega-3 (ovunque da 28-77: 1) ha causato un aumento progressivo dell'obesità nell'arco di tre o quattro generazioni. I topi nutriti con una dieta isocalorica con un rapporto significativamente migliorato di 9.5: 1 non ha sviluppato l'obesità.
Anche se non siamo topi, aumenta comunque la possibilità che un eccesso di acidi grassi omega-6 possa avere effetti negativi sugli esseri umani.
Gli oli di semi industriali come mais, semi di cotone, cartamo, soia e girasole non sono alimenti che dovremmo cercare di aumentare nella nostra dieta. Questi oli non hanno mai contribuito in modo significativo alla dieta umana fino agli ultimi 50 anni, quindi perché dovrebbero esserlo adesso? Perché sono economici, ecco perché, ma sto divagando.
La parte strana è che queste piante non sono potenti fonti di grasso, soprattutto mais. Per concentrare l'olio e renderlo utilizzabile, deve essere esposto a calore elevato, sgommato, raffinato, sbiancato, deodorato e altre sostanze sgradevoli per produrre un olio trasparente con una lunga durata.
Questi oli sono ora privi dei polifenoli che forniscono una protezione antiossidante per i grassi polinsaturi facilmente ossidabili.
L'acido linoleico è il principale acido grasso polinsaturo omega-6 ed è un piccolo bastardo bioattivo. È un precursore degli eicosanoidi, che influenzano lo sviluppo del tessuto adiposo, l'infiammazione e l'immunità.
Stiamo già consumando molto più acido linoleico che mai, che si sta accumulando nel nostro tessuto adiposo, presentandosi anche in quantità crescenti nel latte materno.
Tuttavia, a differenza della maggior parte degli altri acidi grassi, l'acido linoleico si accumula in modo sproporzionato nel grasso corporeo. Infatti, la percentuale di acido linoleico nel grasso sottocutaneo è aumentata dall'8% a circa il 16% dal 1960. Infiammazione chiunque?
L'americano medio ottiene già il 7-8% delle calorie dai grassi omega-6 e poiché esiste un ampio corpo di prove che collega il consumo di grassi omega-6 in eccesso a diversi tumori e, in misura minore, a un aumento delle malattie cardiache, com'è è una buona idea aumentare tale assunzione?
Il fatto è che quando i grassi omega-6 sono mantenuti al di sotto del 4% delle calorie, come erano negli Stati Uniti prima del 20 ° secolo, sembra esserci un effetto drammatico sull'incidenza e la progressione del cancro.
Abbiamo bisogno di acidi grassi omega-6 - sono essenziali - ma cercare di consumarne di più per "ridurre il rischio" di malattie cardiovascolari è stupido. Questi grassi hanno il loro posto, ma provengono da noci e fonti animali - alimenti che abbiamo consumato nel corso della nostra storia - non da oli vegetali altamente trasformati con una storia discutibile.
Dairy è un perfetto esempio di contesto. Da un lato, il consumo di latticini da mucche allevate al pascolo e nutrite con erba è una buona cosa. D'altra parte, consumare latticini da vacche allevate in modo convenzionale e alimentate con mais? Non così tanto.
Mentre alcuni sostengono che non dovremmo affatto consumare latticini, il fatto è che gli esseri umani hanno iniziato a consumare latticini circa 10.000 anni fa e molte culture hanno vissuto con enormi quantità di latticini, senza nessuno dei problemi spesso associati ad esso.
La differenza è che i latticini tradizionali provenivano da mucche che mangiavano erba, facevano esercizio, aria fresca e sole. La loro qualità di vita, e quindi la qualità del latte, era eccellente.
Avanti veloce fino ad oggi e le cose sono cambiate. La domanda di latte è aumentata notevolmente negli ultimi cento anni e così l'industria ha risposto.
Le mucche si sono trasferite dagli allevamenti familiari e sono passate a operazioni di alimentazione animale concentrata (CAFO); enormi fattorie industriali dove vengono nutriti con tonnellate di mais, si trovano nei loro stessi escrementi e vengono somministrati antibiotici per prevenire le malattie derivanti dal consumo di mais e dalle condizioni di vita antigeniche.
Non dimentichiamo che gli vengono somministrate abbondanti quantità di ormoni della crescita per accelerare la loro crescita e aumentare ulteriormente la produzione di latte. Appetitoso, lo so.
Tradizionalmente, alle mucche era consentito un ciclo riproduttivo stagionale e venivano munte solo per sei settimane dopo il parto. Gli allevatori convenzionali di oggi inseminano le vacche solo pochi mesi dopo il parto, il che può compromettere il sistema immunitario e diminuire la qualità del latte.
Quel che è peggio, causerà anche un enorme aumento degli estrogeni nel latte che stai bevendo. Questi estrogeni possono alimentare la crescita di diversi tumori e sono collegati al cancro alla prostata, al seno e alle ovaie.
Le mucche a cui è consentito pascolare sull'erba e che hanno cicli riproduttivi stagionali hanno una quantità significativamente inferiore di estrogeni nel latte, livelli che non hanno mai causato problemi.
I latticini nutriti con mais contengono anche molte meno vitamine omega-3, CLA e liposolubili. Questo semplicemente non è un alimento salutare, soprattutto quando le opzioni più sane sono abbastanza prontamente disponibili.
Un piccolo caseificio convenzionale sarà un problema? Probabilmente no. Tre porzioni al giorno di fattoria industriale Frankendairy sono una buona idea? Dubbioso.
Di seguito una tabella per darvi una piccola prospettiva sui cambiamenti nella vita delle mucche da latte causati dal trasferimento dalla fattoria di famiglia e verso i CAFO.
| Vita di una mucca (1850) | Vita di una mucca (2005) |
| Al pascolo sui pascoli | Allevato in mangiatoia confinata con cereali |
| Ha prodotto 56 libbre di latte / giorno | Ha prodotto 67 libbre di latte / giorno |
| Munto per 6 giorni dopo la nascita | Munto per 10 mesi dopo la nascita (e durante le gravidanze successive) |
| 336 libbre di latte all'anno | 20.000 libbre di latte all'anno |
| Durata della vita di 20 anni prima di morire per cause naturali | Durata della vita di 3-4 anni prima di essere inviata al macello. Le vacche da latte "esaurite" sono utilizzate per le forme di carne più economiche. |
Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale, nell'orzo e in alcuni altri cereali meno comuni. È una proteina appiccicosa ed è letteralmente ciò che rende appiccicoso l'impasto del pane; Il glutine in eccesso viene spesso aggiunto al pane per migliorarne ancora di più la consistenza.
Questo è il motivo per cui i pani senza glutine o a basso contenuto di glutine tendono a sbriciolarsi molto più facilmente rispetto alle varietà di pane tradizionali. Mentre molti cereali contengono glutine, il grano è di gran lunga la fonte principale.
Chi soffre di celiachia non può tollerare il glutine. La celiachia è una malattia autoimmune che porta a un deterioramento del rivestimento dell'intestino tenue ed è causata dal consumo di glutine. I villi dell'intestino tenue - il sito in cui vengono assorbiti i nutrienti - sono danneggiati e l'assorbimento dei nutrienti è significativamente compromesso.
Sebbene il glutine sia decisamente un no-no per le persone celiache, anche le persone che non hanno la malattia possono essere suscettibili ai problemi legati al glutine.
È un dato di fatto che molte persone celiache sono carenti di vitamina D. Tuttavia, quando i volontari senza celiachia venivano nutriti con il grano, utilizzavano le loro riserve di vitamina D a un ritmo maggiore.
Circa il 12% della popolazione americana può essere diagnosticata come sensibile al glutine, con una porzione più piccola affetta da celiachia conclamata.
Sfortunatamente, la stragrande maggioranza di questi casi non è diagnosticata. Questo è spaventoso perché la sensibilità al glutine è correlata a disturbi autoimmuni, cancro, problemi neurologici e altro ancora.
Anche se la percentuale di individui diagnosticati è piccola, si stima che circa il 40% della popolazione americana sia geneticamente predisposta allo sviluppo della celiachia, anche se chiaramente non tutti coloro che sono suscettibili svilupperanno effettivamente la malattia.
Sebbene molti esperti di salute abbiano utilizzato queste informazioni per dichiarare che tutti i cereali sono malvagi ed è meglio evitarli, è qui che dovrebbe entrare in gioco una piccola prospettiva e contesto: gli esseri umani hanno consumato cereali in una forma o nell'altra per almeno 100.000 anni!
Certamente non sto sostenendo che tutti evitino completamente tutto il grano e il glutine, ma semplicemente essere consapevoli del suo consumo.
Questo è il motivo per cui preferisco il pane di grano germogliato ei prodotti a base di pane: il processo di germinazione diminuirà notevolmente il contenuto di anti-nutrienti, anche se non farà nulla per il glutine.
Fortunatamente, questi prodotti sono realizzati con qualcosa di più del semplice grano (compresi fagioli, lenticchie e un po 'di miglio senza glutine), riducendo il contenuto di glutine complessivo del pane.
Così tante persone credono che se fanno un dessert con un budino senza grassi e senza zucchero, allora è "più sano." È?
Può contenere meno calorie, ma di cosa diavolo è fatto? Hai mai letto gli ingredienti di alcune di queste cose? Un ingrediente comune negli alimenti "senza zucchero" è la maltodestrina. La maltodestrina è un polimero del glucosio e, sebbene tecnicamente non sia uno zucchero, è comunque uno zucchero!
Quindi, anche se la tua gelatina può essere "senza zucchero", contiene semplicemente un po 'di maltodestrine. Una rosa con qualsiasi altro nome ..
Sano dovrebbe significare nutriente. Maltodestrine, zuccheri e sostituti dei grassi non vanno bene. Quindi, se hai intenzione di mangiare un dessert, mangia un dannato dessert! Se hai intenzione di mangiare il gelato, mangia il gelato vero. Fai in modo che ne valga la pena.
Può esserci un tempo e un luogo per questi cibi? Ovviamente. Dovresti consumarli in modo coerente? Non lo consiglierei. Forse sono solo io, ma preferisco semplicemente il cibo vero.
Gli alimenti che consumi costantemente sono ciò che determina il tuo stato di salute, quindi se fai costantemente buone scelte con un po 'di olio vegetale industriale, latticini convenzionali, grano non germogliato o formaggio a ridotto contenuto di grassi, starai bene.
Non sto dicendo che questi alimenti debbano essere evitati a tutti i costi, ma minimizzarne l'assunzione è una buona cosa.
Sebbene non ci siano cibi buoni e cattivi di per sé, ci sono diete buone e cattive e un po 'di buon senso fa molto.
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