La nostra accettazione dei grassi alimentari ha fatto molta strada. Solo pochi anni fa, gli atleti, i bodybuilder e gli appassionati della salute hanno messo da parte le loro differenze concordando sul fatto che ogni membro sporco e basso della banda oleosa delle "9 calorie per grammo" dovrebbe essere arrotondato e impiccato al tramonto dall'albero più alto.
Per fortuna, i tempi sono cambiati. Le autorità sanitarie oggi accettano che i grassi monoinsaturi possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e gli acidi grassi essenziali acido alfa-linolenico (omega 3) e acido linoleico (omega 6) sono necessari solo per la vita stessa. Anche il grasso saturo, una volta denigrato, viene ora riclassificato come "dopotutto non è poi così male", considerando che è necessario per il corretto funzionamento della membrana cellulare.
Non si tratta solo di noiosi e di salute e benessere. Secondo il nerd guerriero, il dott. Lonnie Lowery, una dieta a basso contenuto di grassi può portare a un calo del 10-15% del testosterone sierico e un aumento dell'SHBG (Sex Hormone Binding Globulin), una proteina che si lega al testosterone, rendendolo inefficace. Quindi non solo si produce meno T, ma tutto ciò che resta viene sempre più legato, imbavagliato e portato via in un ufficio governativo non contrassegnato per la "rieducazione."
Quindi un cucchiaio o due in più di olio è un buon piccolo T booster, soprattutto se non ti piacciono i tagli grassi di carne o frutti di mare, o si gonfia come un pesce palla alla sola vista di uova o noci.
Il problema è che con alcuni grassi è meglio cucinare, mentre altri sono meglio usati come condimento. Altri hanno nutrienti extra che li rendono centrali nutrizionali, per prendere in prestito una frase abusata.
Esaminiamo quali oli dovresti usare e perché. Darò a ciascuno un "punteggio squat rack" con 4 rack squat che sono i migliori. Innanzitutto, descriverò le considerazioni che ho preso nella classificazione degli oli.
Rancidità significa che il grasso si sta disgregando chimicamente a causa dell'ossidazione e l'ingestione di questi grassi è la ragione per cui vediamo un aumento dei tassi di malattie cardiache e aterosclerosi. Per evitare di mangiare grassi rancidi, dovresti cucinare con oli più ricchi di grassi saturi.
Il grafico in basso mostra la percentuale di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi in vari oli, che dovrebbero aiutare a rendere più facile la scelta di un buon olio da cucina. Ad esempio, l'olio di cocco sarebbe una buona scelta per cucinare poiché è al 91% di grassi saturi, mentre l'olio di cartamo non dovrebbe essere usato perché è al 75% polinsaturo.
Il punto di fumo è il punto in cui l'olio raggiunge una temperatura alla quale inizia a decomporsi rapidamente. L'olio può diventare di colore più scuro, diventare più denso o persino iniziare a puzzare. Ovviamente un punto di fumo più alto è il migliore per cucinare, ma piuttosto che rompere il fidato termometro, basta usare un olio più stabile con cui cucinare.
Quando dico topping, intendo aggiungere a un frullato, spruzzare sopra un'insalata o un pasto, o semplicemente bere come un tiratore di acidi grassi. Puoi persino usare quel bicchierino bordato d'oro che hai rubato a TGI Fridays.
Dal momento che non dovresti cucinare con oli altamente polinsaturi a causa del loro stato fragile e della propensione all'ossidazione, questo è il modo perfetto per ottenere i tuoi EFA, specialmente se non sei un fan del pesce grasso come il salmone selvaggio dell'Alaska. Questo è anche un ottimo modo per aggiungere grassi monoinsaturi.
Le autorità nutrizionali all'avanguardia ora consigliano un rapporto 3: 1 tra i grassi omega 6 e omega 3, un approccio radicalmente diverso dal rapporto 20: 1 che si trova nella tipica dieta occidentale. Per raggiungere questo rapporto ideale, dovrebbero essere evitati gli oli troppo ricchi di omega 6 in quanto favoriscono un ambiente infiammatorio.
A proposito, se ritieni che le placche arteriose siano principalmente grassi saturi, ecco alcuni fatti sul grasso per te: oltre il 50% della placca arteriosa è polinsaturo, mentre solo il 20% è grasso saturo.
È qui che devi guardare oltre le percentuali di poli, mono e saturi. Alcuni oli contengono alti livelli di antiossidanti naturali, mentre altri ne contengono praticamente nessuno. Alcuni rafforzano il sistema immunitario e promuovono la salute della pelle, mentre altri sono pro-infiammatori e possono portare a malattie degenerative.
Nota: mi riferisco a non raffinato solo oli! Non usare raffinato oli mentre vengono sottoposti a processi commerciali come lo sbiancamento e la deodorizzazione che eliminano i nutrienti e riducono le concentrazioni di omega 3. La tabella seguente fa riferimento solo agli oli non raffinati: gli oli raffinati non sono nemmeno da prendere in considerazione!
Quindi, senza ulteriori indugi, ecco i miei 6 migliori oli e la loro "classifica squat rack."
Valutazione: 
La maggior parte degli esperti dice di evitare questo olio; Non potrei essere più in disaccordo. L'olio ha un colore rosso-arancio molto particolare perché è caricato con carotenoidi tra cui l'alfa carotene, che è ancora più protettivo contro il cancro del beta carotene. Per mettere questo in prospettiva, l'olio di palma ha 300 volte più carotenoidi dei pomodori! È interessante notare che, anche se i livelli di vitamina A possono diventare troppo alti (cosa rara), questo non è vero per i loro precursori, i caroteni.
Non finisce qui. La vitamina E nell'olio di palma rosso contiene tutti i tocoferoli e i tocotrienoli. Le prove continuano a dimostrare che i tocotrienoli sono antiossidanti molto potenti, forse anche fermando l'ossidazione delle LDL. Puoi anche cucinare con questo olio poiché è molto stabile al calore. Mi piace aggiungere un cucchiaio o due alle mie uova al mattino.
Valutazione:
Un altro olio molto incompreso. I primi studi conclusero che aumentava i livelli di trigliceridi, ma non menzionavano che gli studi usavano versioni idrogenate o raffinate.
L'olio di cocco non raffinato è quasi tutto grasso saturo e gran parte del grasso è costituito da trigliceridi a catena media, che vengono inviati al fegato e convertiti in energia rapida. È interessante notare che gli agricoltori negli anni '40 usavano l'olio di cocco come mangime, pensando che tutto il grasso saturo avrebbe aiutato le loro mucche a ingrassare rapidamente. Non ha funzionato. Le mucche erano tutte attive e magre, e continuarono a vincere "le più strappate" nella classe dei pesi massimi al Mr. Olympia. Non sorprende che l'idea sia stata considerata un fallimento.
Quello che mi piace di più dell'olio di cocco è il suo contenuto di acido laurico. Questo grasso, tipicamente presente solo nel latte materno, è un potente rinforzo del sistema immunitario ed è parte del motivo per cui l'allattamento al seno è così salutare per i neonati. C'è un enorme corpo di prove che dimostrano che l'acido laurico è anche una grande sostanza antivirale, antimicotica e antibatterica.
Valutazione:
Questo petrolio è una centrale elettrica. Ha ancora più grassi monoinsaturi dell'olio d'oliva (85%), con una grande porzione di acido oleico. Questo è importante perché quel particolare acido grasso aiuta a incorporare gli acidi grassi omega 3 nelle membrane cellulari. Gli esperti Mary Enig e Fred Pascatore hanno documentato come questi grassi riducono la necessità di EFA. Infine, è anche un olio molto stabile con cui cucinare e può resistere a temperature fino a 410 gradi.
Valutazione:
Tesoro dell'America, e con una buona ragione. C'è una montagna di prove che dimostrano che EVOO aumenta il colesterolo "buono" o HDL a causa delle sue elevate quantità di acido oleico. Questo è il mio olio preferito per le insalate, ma non aver paura di berlo o metterlo nei tuoi frullati. Puoi cucinarlo a fuoco basso, anche se non è stabile al calore come i grassi più saturi là fuori, o anche stabile come altri grassi monoinsaturi come l'olio di noce di macadamia.
Valutazione:
Questo olio ha effettivamente l'equilibrio ideale di omega 6 a 3 (57% di omega 6 e 19% di omega 3) e contiene anche GLA. Non cucinarlo, ma sentiti libero di condirlo con frullati o insalate.
Valutazione:
Questo olio è un ottimo condimento per insalata. Il 59% è omega 6, il 16% è omega 3, quindi non è nemmeno lontano dal rapporto ideale. Sfortunatamente, ha un punto di fumo molto basso, quindi continua a usarlo con le insalate.
Questo olio ha un punto di fumo estremamente alto di 520 gradi ed è caricato con acidi grassi monoinsaturi (70%). Tuttavia, il gusto è un po 'strano, anche per quelli a cui sono diagnosticati i feticci dell'avocado.
Questi oli non erano autorizzati a partecipare a causa del loro orrendo rapporto omega 6 a 3. NON consumare questi oli.
| Olio | Rapporto Omega 6 a 3 | Olio | Rapporto Omega 6 a 3 |
| Olio di cartamo | 78 a 1 | Olio di arachidi | 34 a 1 |
| Olio di semi di girasole | 69 a 1 | Olio di pistacchio | 31 a 1 |
| Olio di mais | 59 a 1 | Olio di semi di zucca | 20 a 1 |
| olio di sesamo | 45 a 1 | Olio di semi di soia | 11 a 1 |
Questi olii popolari sono stati cacciati dalla città da abitanti del villaggio arrabbiati armati di forconi e torce per aver subito una manipolazione genetica "Frankstein-ish".
| Olio | Monoinsaturi% | Polinsaturi% | Saturo% | Punto di fumo |
| Olio di avocado | 70 | 10 | 20 | 520 |
| Olio di mandorle | 78 | 17 | 5 | 420 |
| Olio di canola | 54 | 37 | 7 | 400 |
| Olio di cocco | 7 | 2 | 91 | 350 |
| EVOO | 76 | 8 | 16 | 375 |
| Olio di semi di lino | 19 | 72 | 9 | 225 |
| Olio di semi d'uva | 17 | 71 | 12 | 400 |
| Olio di noci di macadamia | 85 | 6 | 9 | 410 |
| Olio di arachidi | 47 | 29 | 18 | 320 |
| Olio di semi di canapa | 12 | 80 | 8 | 330 |
| Olio di palma rosso | 40 | 10 | 50 | 450 |
| Olio di crusca di riso | 48 | 35 | 17 | 490 |
| Olio di cartamo | 13 | 75 | 12 | 225 |
| olio di sesamo | 42 | 45 | 17 | 350 |
| Olio di semi di girasole | 23 | 65 | 12 | 225 |
| olio di noci | 25 | 56 | 18 | 320 |
Nota: i punti di fumo possono variare in base all'origine.
Abbiamo tutti i nostri cibi preferiti, ma mentre segui i tuoi modi di mangiare pulito, non aver paura di scambiare alcune altre scelte salutari da questo elenco. Più o meno come con gli alimenti nella tua dieta, una piccola varietà di acidi grassi ti fornirà uno spettro più ampio di sostanze nutritive, quindi non rimanere bloccato usando un solo olio.
Spero che ti sia piaciuto, e forse hai anche imparato una o due cose!
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