Le proteine ​​in polvere vanno a male?

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Christopher Anthony

Poiché non marcisce, non si scioglie o si decompone come le tue proteine ​​refrigerate standard e produce, alcuni di noi tendono a pensare a proteine ​​in polvere come farina, zucchero e altri alimenti di base della dispensa, del tipo che ti dimentichi di buttare via dopo che scadono. Ma quando ti ricordi che il siero di latte proviene dal latte, potresti capire che potrebbe essere importante prestare attenzione alla data di scadenza.

Le proteine ​​del siero di latte scadono?

Certo, ha una data di scadenza proprio lì sulla vasca. Hai controllato una data di scadenza, giusto? Perché per quanto quella busta da dieci libbre di Gold Standard Whey suona, se non la finisci in un paio d'anni, probabilmente raggiungerai quella data di scadenza.

È importante?

Qui è dove dovremmo dire che questo non è un consiglio mediale e non raccomanderemmo mai di consumare cibo scaduto. Quando si tratta di siero di latte, gran parte del motivo per cui ha una data di scadenza ha a che fare con l'umidità che entra nella borsa o nella vasca, ed è così che puoi ottenere muffe o altri organismi fastidiosi.

È un prodotto piuttosto secco per cominciare, ovviamente, quindi il rischio non è pazzesco ma con ripetute aperture nel corso dei mesi e degli anni, l'uso occasionale di un misurino bagnato, una spruzzata di latte che cade mentre scuoti frettolosamente lo shaker ... guarda, succedono delle cose.

Se il siero di latte ha cambiato consistenza, ad esempio se è più densamente imballato e più vicino alla sabbia bagnata rispetto a quando l'hai acquistato, potrebbe essere un brutto segno. Se ha un odore strano o sembra ammuffito, è un brutto segno.

Se il sapore inizia a diminuire o si inizia a vedere l'imbrunimento, può essere un segno della "reazione di Maillard", in cui la proteina reagisce con lo zucchero nel prodotto che scompone gradualmente l'amminoacido lisina. Sì, può effettivamente accadere nel vecchio siero di latte, secondo uno studio del 2005 pubblicato su Journal of Dairy Science.(1)

Se perdi la lisina, significa solo che la proteina potrebbe essere meno completa, il che probabilmente non è un grosso problema come pensi fintanto che tutti gli aminoacidi a catena ramificata sono ancora lì per aiutare con la sintesi proteica muscolare, secondo la ricerca pubblicato in Il Journal of Physiology.(2) (3) Vale anche la pena ricordare che il siero di latte è così povero di zuccheri che è improbabile che influenzi così tanto la lisina. Tuttavia, potresti non voler consumare qualcosa di così vecchio da digerire da solo.

[Il siero di latte nutrito con erba è effettivamente più sano? Dai un'occhiata al nostro articolo di approfondimento.]

Denature le proteine ​​del siero di latte?

Una cosa che molte persone si preoccupano se il loro siero di latte è stato preparato o conservato o invecchiato in modo tale da essere denaturato. Se guardi molte diverse polveri di proteine ​​del siero di latte, è probabile che tu abbia visto molti giurare di essere lavorate a freddo o lavorate senza acido per assicurarti che nulla sia stato denaturato.

"La denaturazione delle proteine ​​non ha alcun impatto pratico", afferma il biochimico dell'Ohio Dr. Trevor Kashey. “Ironia della sorte, se proteine non lo è denaturato quindi non viene digerito e quindi non viene assorbito. Proteina ha essere denaturato per essere nutritivo. Gli integratori di aminoacidi sono letteralmente "denaturati" come si ottiene!"

Aggiunge che la polvere proteica probabilmente si denatura con l'invecchiamento, ma questo non significa molto praticamente.

“Il siero di latte è un prodotto di scarto della produzione del formaggio, giusto?"Dice Kashey. “Nella maggior parte dei casi, il formaggio viene prodotto acidificando il latte in modo che la caseina fuoriesca. Quindi anche il processo di produzione del formaggio denatura il siero di latte e purificarlo lo denatura di più."

Le persone sono trattenute dal siero di latte "denaturato", ma non è qualcosa che dovrebbe essere una grande preoccupazione.

Il cibo da asporto

Le date di scadenza sono solo una stima e, a meno che non trovi che il siero di latte abbia iniziato ad avere un sapore come cartone o muffa cresciuta o ha iniziato a puzzare, non sembra probabile che non sarà più sicuro consumare per costruire muscoli. Ancora non lo faremmo consiglia mangiare cibo scaduto, ma mentiremmo se dicessimo di buttare via il nostro siero di latte perché è un po 'oltre la data di scadenza. Usa la testa e esaminala attentamente.

Quindi inizia a mettere da parte i soldi per una nuova vasca.

Riferimenti

  1. Sithole R, et al. Tasso di doratura del maillard in polvere di siero di latte dolce. J Dairy Sci. 2005 maggio; 88 (5): 1636-45.
  2. Breen L, et al. Leucina: un nutriente "innesco" per l'anabolismo muscolare, ma non solo? J Physiol. 1 maggio 2012; 590 (9): 2065-6.
  3. Norton LE, et al. Il contenuto di leucina delle proteine ​​alimentari è un determinante della sintesi proteica del muscolo scheletrico postprandiale nei ratti adulti. Nutr Metab (Lond). 20 luglio 2012; 9 (1): 67.

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