Il leggendario bodybuilder / burbero della vecchia scuola Vince Gironda una volta disse che mangiare tre dozzine di uova di gallina fertili al giorno è "efficace quanto gli steroidi anabolizzanti."
Frank Zane gli credeva. Bill Grant gli credeva. Persino Arnold Schwarzenegger gli credeva. Così hanno fatto il resto dei nostri culturisti ancestrali e sollevatori di pesi, ma poi è arrivata la grande paura del colesterolo.
Costretti a scegliere tra la speranza di grandi bicipiti e un cuore che funzionasse meglio delle pompe congelate sulle loro bottiglie di Coppertone, hanno optato per cuori sani.
(Beh, non che abbiano scelto di rinunciare alla speranza di grandi bicipiti; hanno solo trovato percorsi nutrizionali / farmaceutici alternativi per arrivarci.)
I bodybuilder e il pubblico in generale hanno iniziato a limitare gradualmente l'assunzione di uova, o almeno l'assunzione di tuorlo d'uovo. Le omelette pallide e senza gioia al bianco d'uovo sono diventate la tariffa standard della colazione nei ristoranti di tutto il paese. Le fogne sotto i ristoranti diventavano gialle per i tuorli scartati e milioni di ratti hanno incanalato la loro Ratatouille interna per preparare delicate creme e torte da libbra.
Poi è arrivata la notizia scientifica che i tuorli d'uovo non erano il cibo del diavolo, che i pericoli del colesterolo alimentare non erano così chiari come una volta pensavamo. Le persone, almeno le persone normali, hanno ricominciato a mangiare uova intere - forse non tre dozzine al giorno, ma sai, quantità normali.
Anche così, molti bodybuilder hanno continuato a demonizzare i tuorli, non per il loro colesterolo ma per il grasso che contenevano. Non importa gli attributi nutritivi delle uova intere; temevano che i tuorli ipercalorici potessero offuscare la definizione dei loro addominali.
Quindi molti di loro sono rimasti attaccati alle loro omelette pastose a base di albume fino ad oggi, nonostante la ricerca indichi che mangiare uova intere aumenta mTOR e la sintesi proteica muscolare rispetto al solo consumo di albumi. Ma se ciò non bastasse a convincerli della loro follia, forse lo faranno i risultati di un nuovo studio; uno che ha scoperto che il consumo di uova intere aumenta i livelli di testosterone e la forza riducendo la percentuale di grasso corporeo.
Il gruppo dell'uovo intero ha sperimentato i seguenti vantaggi rispetto al gruppo dell'albume:
Sulla base di questo studio e di altri simili, sembra che ci sia qualcosa di speciale nel mangiare uova intere, anche una quantità relativamente piccola. Ciò che è speciale in loro non è noto per certo, però.
L'aumento del testosterone correlato al tuorlo potrebbe semplicemente derivare dal fornire al corpo quantità aggiuntive di acido grasso arachidonico, che gioca un ruolo importante nella produzione di testosterone da parte dei testicoli.
Ciò di per sé potrebbe portare a una riduzione del grasso corporeo, aumento della massa muscolare e potenza anaerobica aggiuntiva osservata nei mangiatori di uova intere.
I benefici potrebbero anche avere a che fare con gli aumenti correlati al tuorlo d'uovo di mTOR, che è probabilmente il complesso di segnalazione cellulare più importante per la crescita muscolare. Sebbene questo particolare studio non si concentri sull'mTOR, altri studi sulle uova hanno scoperto che c'è qualcosa nei tuorli che causa livelli più alti di mTOR, e più alti sono i livelli, maggiore è la sintesi delle proteine.
Perché il tuorlo d'uovo stesso porterebbe a un aumento di mTOR, non ne sono esattamente sicuro, ma è così.
Oltre a ciò, potrebbe benissimo essere che le uova intere contengano solo più nutrimento degli albumi e che le vitamine, i minerali, i fitonutrienti, i fenoli, i grassi, ecc., nelle uova intere che mancano di albumi contribuiscono tutti alla sintesi proteica muscolare aggiuntiva.
Chiaramente, le uova intere hanno attributi di composizione corporea positiva che superano di gran lunga qualsiasi preoccupazione sulle calorie dai grassi. Questo lascia solo la domanda, quanti puoi mangiarne tranquillamente senza doversi preoccupare del boogie man colesterolo / grassi saturi?
Un altro studio, questo un sondaggio sulle abitudini di consumo di uova dei residenti di 50 paesi, ci fornisce alcune linee guida sull'impatto del consumo di molte uova intere e, sorprendentemente, indica ciò che hanno descritto come una "associazione neutra tra l'assunzione di uova. e risultati sulla salute."
Dopo aver valutato i seguenti fattori, potresti essere d'accordo con loro:
Quindi, sulla base di queste informazioni, almeno, sembra che mangiare molte uova intere sia davvero sicuro. Ovviamente dobbiamo definire “lotti."Sebbene l'analisi di 50 paesi includesse persone che mangiavano fino a una dozzina di uova più volte alla settimana, nessuno studio di cui sono a conoscenza ha mai affrontato le ripercussioni sulla salute del mangiare fino a tre dozzine di uova intere al giorno.
Allora, cosa dobbiamo fare della dichiarazione di Vince Gironda? Mangiare 3 dozzine di uova intere al giorno ti darà risultati "simili agli steroidi"?
Alla pressione della sua dichiarazione, Gironda non si è tirata indietro. Credeva davvero che gli effetti del mangiare un sacco di uova fossero simili a quelli che potresti ottenere da un ciclo dello steroide Dianabol.
Certo, bisogna ricordare che i cicli di steroidi ai tempi di Gironda erano molto più docili, molto più sani di quelli praticati abitualmente oggi, quindi forse il confronto non è poi così folle.
Personalmente, mi sentirei un po 'preoccupato di mangiare così tante uova intere al giorno, ma potrebbe essere solo il residuo psicologico di anni e anni di avvertimenti sugli effetti del colesterolo in eccesso e dei grassi saturi.
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