D: Cos'è tutto questo che ho letto sui giornali di uno studio che mostra che il cibo biologico non è più nutriente di quello normale? Pensavo che il biologico fosse sempre meglio?
A: Studi sul biologico vs. Gli alimenti non biologici sono ovunque, con alcuni studi che non mostrano differenze nutrizionali, altri molto. E diversi studi esaminano diversi set di nutrienti, quindi sono difficili da confrontare.
Ad esempio, uno studio ha rilevato che le zuppe di verdure biologiche contengono quasi sei volte più acido salicilico (il principio attivo dell'aspirina) rispetto alle zuppe di verdure non biologiche. E la ricerca nel 2001 ha scoperto che le colture biologiche avevano livelli medi più elevati di ventuno nutrienti tra cui vitamina C e ferro.
Altri studi non hanno mostrato molta differenza nella composizione nutrizionale. Interessante, nessuno studio ha mai dimostrato che il cibo coltivato in modo convenzionale sia migliore del biologico: il meglio che possono fare è dimostrare che non è peggio.
Tuttavia, questo manca il punto. In realtà non mangiamo cibo biologico semplicemente perché contiene più sostanze nutritive, anche se questo è molto possibile e oggetto di accesi dibattiti. Lo mangiamo per quello che non ha: veleno.
Le colture convenzionali vengono coltivate con un'enorme quantità di pesticidi e, non importa quello che dicono, una parte rimane sulle colture e finisce nel nostro corpo. Non commettere errori, parte di questa merda finisce su colture biologiche, ma ce n'è molto meno.
Consumers Union ha condotto uno studio nel 2002 analizzando tre grandi set di dati di venti colture principali e ha scoperto che i campioni coltivati convenzionalmente avevano residui di pesticidi molto più spesso di quelli biologici e che le quantità di pesticidi erano più elevate nelle colture convenzionali il 66% delle volte.
Quindi penso che gran parte del dibattito sul contenuto di nutrienti di organico vs. il non biologico è focalizzato in modo errato. Si potrebbe dire che gli omega-3 sono inutili perché non impediscono il divorzio, ma non è per questo che li mangiamo, vero?? E mangiamo cibo biologico principalmente per ridurre al minimo la nostra assunzione di schifezze che spruzzano sul cibo normale, non perché abbia necessariamente più vitamina C.
Quando tutto è stato detto e fatto, solo circa 2.Il 5% del cibo consumato negli Stati Uniti è biologico e
ammettiamolo, il biologico costa molto di più. Potrebbe essere molto più importante concentrarsi sul mangiare più cibo fresco - biologico o non biologico - piuttosto che avere infiniti dibattiti sui benefici marginali dell'uno rispetto all'altro.
Se vuoi approfondire, controlla il libro America's Food di Harvey Blatt.
D: Nelle nuove pubblicità di cereali Special K, promuovono il consumo di una ciotola del loro "Chocolatey Delight Special K" come spuntino salutare dopo cena. Cosa pensi? E visto che siamo in argomento, che dire di quelle bevande proteiche Special K?
A: Che mucchio di merda.
Quello spuntino "sano" post-cena contiene zucchero, grassi trans (controlla l'etichetta: l'olio di palmisti parzialmente idrogenato è proprio lì, nonostante l'affermazione "nessun grasso trans") e sciroppo di mais ad alto fruttosio con circa un grammo di fibra e due grammi di proteine.
Su quale pianeta è un ottimo spuntino? Oh sì, immagino che se confronti una ciotola di questa merda con due pinte di gelato e tre brownie al cioccolato, allora i cereali sono uno spuntino migliore, ma non di molto!
Triste a dirsi, il frullato proteico è probabilmente un miglioramento rispetto a quello che la maggior parte dell'America consuma a colazione. Ma è come dire che i Froot Loops sono buoni perché sono un miglioramento rispetto alle ciambelle.
Chiunque sia serio riguardo all'alimentazione non dovrebbe sprecare il proprio tempo con schifezze come questa. Ha 10 grammi di proteine, ma viene fornito con 29 grammi di carboidrati e un elenco di ingredienti che includono zucchero, olio di canola, sciroppo di mais e un sacco di altre cose altamente lavorate.
Perché qualcuno sta leggendo T NAZIONE prenderei anche in considerazione che questa merda va oltre me! Se vuoi un frullato proteico, prendi un po 'di proteine del siero di latte in polvere di alta qualità e mescolalo in un frullatore con alcuni frutti di bosco e acqua e chiamalo un giorno.
D: Penso di ricordare mia madre che faceva quella stupida "dieta del pompelmo" quando ero bambino. Anche se quella dieta è stata smascherata, recentemente ho sentito qualcosa sul pompelmo che fa bene alla perdita di grasso e alla salute? Che succede con questo?
A: Sì, lo ricordo anche io. In effetti, nei giorni precedenti a Internet c'era una dieta chiamata "The Mayo Clinic Diet" che era fondamentalmente pompelmo ad ogni pasto seguita da una versione imbastardita (e non molto buona) della dieta Atkins. La gente lo giurò nonostante il fatto che non avesse assolutamente nulla a che fare con la Mayo Clinic (che l'ha completamente sconfessata).
Si credeva che il pompelmo avesse alcune speciali proprietà magiche "bruciagrassi", e ricordo di aver passato un sacco di tempo a spiegare alle persone perché era un mucchio di schifezze.
Ora si scopre che potrebbe esserci qualcosa lì, dopotutto. Nel 2006, uno studio della Scripps Clinic di La Jolla ha studiato l'effetto del pompelmo sul peso e sulla resistenza all'insulina. (1) Hanno preso 91 pazienti obesi e li hanno divisi in quattro gruppi. Il gruppo uno ha preso capsule di pompelmo prima dei pasti; il gruppo due ha preso il succo di pompelmo; il gruppo tre ha ricevuto mezzo pompelmo e il gruppo quattro ha ricevuto un placebo.
Il gruppo placebo ha perso solo un terzo di libbra, ma gli altri tre gruppi hanno perso tra 1.1 e 1.5 sterline. Solo il gruppo del pompelmo fresco ha raggiunto la "significatività statistica", ma tra un sottogruppo di pazienti con sindrome metabolica (pre-diabete) tutti e tre hanno perso molto più peso. E la resistenza all'insulina è migliorata in tutti loro.
Gli autori hanno ammesso di non capire davvero il meccanismo con cui funzionava, ma il fatto è che lo ha fatto.
In ogni caso, il pompelmo è un alimento intero con poche calorie, alto volume e buoni enzimi. Può riempirti e far parte di qualsiasi buon programma di perdita di grasso. Le varietà rosse e rosa hanno anche del licopene che combatte il cancro.
D: Cosa pensi della soia come alimento salutare, in particolare per noi tipi di testa muscolare?
A: Sono deluso. Il profilo degli amminoacidi è così così, e anche se i fitoestrogeni nella soia sono più deboli degli estrogeni stessi, sono comunque estrogeni. Hai davvero bisogno di estrogeni nella tua dieta? Molto meglio usare siero di latte o caseina o una combinazione di entrambi.
E la maggior parte dei cibi a base di soia: latte di soia, latte di soia, hamburger di soia, ecc. - sono cibo spazzatura e non sono più salutari della schifezza che sostituiscono. (Tuttavia, i prodotti a base di soia tradizionalmente fermentati come il miso e il tempeh possono essere salutari.)
Una nota interessante, per il mio libro, I 150 cibi più sani sulla Terra, Ho intervistato quindici importanti esperti di nutrizione e ho chiesto loro di elencare i loro primi dieci cibi salutari preferiti. Quanti di soia elencati? Non uno solo!
Non mi spingerei così lontano come il mio amico Charles Poliquin - che, se ricordo bene, ha detto una versione non stampabile di "La soia è per femminucce" - ma penso che la soia sia piuttosto sopravvalutata come alimento salutare. Ovviamente i bodybuilder farebbero meglio a cercare altrove!
D: Qual è la tua opinione su questi nuovi composti come il polidestrosio che stanno trovando la loro strada in ogni fonte di cibo immaginabile? Ho letto che le aziende alimentari lo inseriscono nei loro prodotti perché la FDA consente di classificare il polidestrosio come fibra. È spazzatura o il mio gelato ha davvero due grammi di fibra legittima ora?
R: Ci sono un certo numero di questi ingredienti che i produttori utilizzano nei prodotti alimentari che vengono visualizzati come "fibre" sull'etichetta dei dati nutrizionali e, a mio avviso, la giuria è ancora fuori su di essi. I più noti sono il polidestrosio e l'inulina. (Maggiori informazioni su quelli tra un minuto.)
L'Istituto di Medicina classifica la fibra in due grandi categorie: dietetica e funzionale. La fibra alimentare è disponibile in tre gusti: solubile, insolubile e il nuovo alla moda chiamato amido resistente.
Come suggerisce il nome "dietetico", provengono da cibo vero. Queste sono le fibre che tua nonna chiamava "foraggio grezzo" e che sono associate a molti benefici per la salute.
La fibra "funzionale" si riferisce sia a sostanze artificiali come il polidestrosio che a sostanze naturali come l'inulina.
Il polidestrosio è una sorta di sostituto dello zucchero a base di destrosio e sorbitolo. È ipocalorico e ipoglicemizzante, il che lo rende appetibile per molte persone. È perfettamente legale elencare il polidestrosio sotto "fibra" sull'etichetta dei dati nutrizionali negli Stati Uniti, quindi i produttori lo fanno.
Ma sebbene sia classificata come una "fibra funzionale", la verità è che non sappiamo davvero se conferisce gli stessi benefici del tipo vecchio stile da frutta e verdura. (In Canada, la loro versione della FDA - nota come Health Canada - non consente di elencarla come fibra sull'etichetta dei dati nutrizionali.)
È già abbastanza difficile separare i benefici per la salute che derivano dalle fibre dai ben noti benefici per la salute che derivano dal mangiare cibi ricchi di fibre come fagioli, frutta, verdura, farina d'avena, ecc. Nessuno sembra sapere con certezza i benefici, se ce ne sono, dell'aggiunta di queste sostanze artificiali al cibo.
Almeno uno studio mostra che il consumo di polidestrosio ha migliorato significativamente la funzione intestinale (2) e altri mostrano che promuove la crescita dei probiotici, quindi certamente non è una brutta cosa, anche se è una questione aperta se ha un valore uguale alla fibra alimentare.
L'inulina, l'altra fibra che compare su questi prodotti, è una fibra solubile naturale che agisce come un pre-biotico, il che significa che nutre i batteri "buoni" nell'intestino (probiotici). Solo per questo motivo, è roba buona. Sembra anche ridurre la risposta del glucosio e dell'insulina.
D: Hai scritto qui a T NAZIONE che l'olio di canola come alimento salutare è una truffa totale. E l'olio di palma? Pensavo fosse una brutta merda, ma ora lo vedo nei negozi di alimenti naturali.
A: Come l'olio di cocco, l'olio di palma ha avuto una cattiva reputazione perché è relativamente ricco di grassi saturi. Ma a meno che non sia stato idrogenato (i.e. “Olio di palma parzialmente idrogenato”), non c'è assolutamente alcun motivo per evitarlo.
Un buon olio di palma rosso biologico contiene circa il 10% di omega-6, il 40% di omega-9 (grassi monoinsaturi) e circa il 50% di grassi saturi, e ha un alto punto di fumo (450 gradi) che lo rende abbastanza stabile per la cottura. È rosso a causa del suo alto contenuto di beta-carotene.
Non ne farei il mio unico olio, ma non vedo motivo per non usarlo occasionalmente. Mi fido del tipo venduto da Tropical Traditions.
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