Nutrizione sporca 2

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Lesley Flynn
Nutrizione sporca 2

Le aziende alimentari temono Jonny Bowden.

È per molti dei loro prodotti "Frankenfood" ciò che Batman è per il Joker. In altre parole, ha commesso giustizia, non tanto il mio sacro inferno da pipistrello, ma esponendo i loro prodotti per quello che sono, che in molti casi è uno slop high-tech.

Ma come ogni valoroso crociato, ha bisogno del suo forum. Benvenuti alla nostra seconda puntata di Nutrizione sporca.

È qui che Jonny Bowden esporrà imbrogli sull'etichettatura, cibi cattivi mascherati da cibi buoni; protocolli dietetici che hanno tanto senso quanto la biancheria intima della tela da imballaggio; e integratori che fanno ben poco se non integrare i conti bancari del loro produttore.

Produttori di alimenti ingannevoli, aziende losche di integratori, dietologi governativi: sei stato avvertito.

Meathead Breakfast

D: Qual è la colazione perfetta per il tizio che si allena con i pesi?

A: Chiamami vecchio stile, ma non riesco ancora a vedere come puoi migliorare molto con la farina d'avena mescolata con uova e proteine ​​in polvere.

Questo è ciò che mangiavano i veterani del Gold's a Venezia e non erano esattamente deboli di 98 libbre. Portavano le ciotole di Tupperware piene di roba, che, a proposito, viaggia molto bene quando lo fai a casa.

Se ti piacciono le cotture minime, puoi anche provare uno dei miei piatti a base di uova preferiti: scalda un po 'di burro o olio di cocco in una padella, affetta una mela e rosola le fette nel composto. Aggiungere due o tre uova strapazzate e un paio di manciate di spinaci e continuare a mescolare finché gli spinaci non si ammorbidiscono e le uova sono cotte. Condire con curcuma antinfiammatoria [a.K.un. curcumina] e un po 'di pepe al limone.

Se pensi che i 18 grammi circa di proteine ​​in tre uova non siano sufficienti per te, aggiungi una bevanda proteica. E se hai bisogno di carboidrati extra a combustione lenta, metti una piccola ciotola di farina d'avena sul lato.

Il nuovo amico di Big Tobacco: Big Processed Food

D: Ho sentito di recente che i produttori di alimenti alterano chimicamente alcuni alimenti per renderli più avvincenti, un po 'come le aziende di sigarette hanno fatto con il tabacco. Qualche verità su questo o è solo una teoria del complotto?

A: Vorrei poter dire che è una teoria del complotto solo per poter fare un paio di battute sui cappelli di carta stagnola, ma sfortunatamente non lo è.

L'ex commissario della FDA David Kessler, MD, entra nei dettagli approfonditi su come funziona esattamente nel suo nuovo libro, La fine dell'eccesso di cibo (altamente raccomandato, a proposito) e non è carino.

Kessler cita una ricerca di Adam Drewnowski che mostra che è la combinazione di zucchero e grasso che fa impazzire le persone. Dai a qualcuno una bustina di zucchero e digli di andare in città e non avrai molto entusiasmo. Idem per un panetto di burro. Ma unisci gli ingredienti e fai attenzione.

Drewnowski ha condotto uno studio in cui ha aggiunto varie quantità di zucchero a cinque diversi prodotti lattiero-caseari, dal latte scremato alla panna. Le persone hanno dato voti bassi a prodotti senza grassi zuccherati come il latte scremato zuccherato e voti bassi a prodotti ad alto contenuto di grassi non zuccherati come una miscela di panna / olio vegetale. Ma qualsiasi prodotto ad alto contenuto di grassi con aggiunta di zucchero, o qualsiasi prodotto ad alto contenuto di zucchero con aggiunta di grassi, ha ottenuto un punteggio più alto del vincitore su American Idol.

Questa combinazione (zucchero, grasso e / o sale) crea ciò che Kessler chiama "iperpalatibilità"."I topi a cui è stata data la possibilità di mangiare tali combinazioni si ingozzeranno letteralmente. Ovviamente, anche gli umani.

Zucchero, grassi e sale sono ciò che rende il cibo "avvincente" secondo dozzine di dirigenti alimentari che Kessler ha intervistato. Prendi le bucce di patate, per esempio. Tipicamente, la patata viene svuotata e la buccia viene fritta, il che fornisce una superficie consistente per la “raccolta del grasso”.Poi viene aggiunta una combinazione di pezzetti di pancetta, panna acida e formaggio. Il risultato è grasso su grasso su grasso su grasso, in gran parte caricato con sale.

Questa roba crea dipendenza? Scommetti che il tuo culo ipertrofico lo è.

Sara Ward dell'Università della Carolina del Nord a Chapel Hill ha studiato la disponibilità degli animali a lavorare per una ricompensa in cibo anche quando non hanno fame. Ha usato Assicurare, una bevanda particolarmente disgustosa che i medici danno ai pazienti più anziani che non mangiano abbastanza calorie. Il punto di rottura in cui gli animali non avrebbero più lavorato per la "ricompensa" era solo leggermente inferiore al punto di rottura per la cocaina.

Quindi non è tanto che i produttori alterino chimicamente il cibo quanto che usano combinazioni letali (per noi, non per loro) di ingredienti per renderli irresistibili e per farci mangiare troppo.

Quindi abbinano abilmente quei cibi a reali esperienze emotive o visive, che in seguito vengono immagazzinate come piacevoli associazioni con il cibo - i.e. un "Happy Meal" o uno spot televisivo con Megan Fox. Ben presto avrai un cliente per la vita.

CLA: anti-cancro, forse anti-grasso della pancia

D: Cosa pensi del CLA come integratore? Qualsiasi modo per ottenerlo negli alimenti?

A: La cosa più impressionante che abbia mai visto sul CLA - acido linolenico coniugato - sono state le immagini prima e dopo di ratti in un esperimento CLA. Un gruppo ha ricevuto il cibo per ratti normale e l'altro ha avuto la stessa dieta più CLA. Quindi hanno sacrificato i topi e hanno fotografato le loro regioni addominali. È stato piuttosto drammatico: i ratti CLA avevano pochissimo grasso addominale rispetto ai ratti che non erano stati nutriti con CLA.

Vorrei che funzionasse così chiaramente negli esseri umani. È sicuramente possibile trovare studi in buone riviste peer-reviewed che dimostrano che il CLA riduce il grasso addominale in alcune popolazioni. (1) E uno studio ha anche dimostrato che ha ridotto la quantità di grasso addominale guadagnato durante le vacanze.(2)

Ma altri studi non mostrano nulla di simile. E per aggiungere confusione, ci sono due isomeri (disposizioni di molecole) nel CLA: il t10 c12 e il t9 c 11, e si dice che abbiano effetti in qualche modo diversi.

La ricerca semplicemente non è conclusiva. Ad esempio, almeno due studi dimostrano che il CLA più il cromo ha ridotto sia il peso corporeo che la massa grassa viscerale nei topi alimentati con una dieta ricca di grassi (3, 4), ma un altro studio ha mostrato che non faceva squat per le donne in sovrappeso.(5)

Ma il CLA sembra avere alcuni buoni effetti anti-cancro, e questi sono meglio documentati degli effetti sulla perdita di peso negli esseri umani. Quindi di certo non può far male provarlo, ma non sarei troppo ottimista sul suo effetto solo sul peso.

Se lo provi, la dose sarebbe di 3 grammi al giorno. Si trova nella carne e nei sottoprodotti (come il burro) dei bovini, ma solo nella carne sana nutrita con erba. Oltre ad avere molti più omega-3, il manzo biologico nutrito con erba ha anche CLA, che è praticamente assente dalla carne degli animali allevati in fabbrica ad alto contenuto di omega-6.

Alcoli zuccherini: il buono e il gassoso

D: Cerco di mangiare cibi a basso contenuto di zucchero ma sembra che molti di questi siano pieni di alcoli zuccherini come il sorbitolo, il maltitolo, ecc. Quella roba ti fa male?

A: Non sono esattamente male per te, ma se ne mangi molti non sarai un ospite gradito alle feste perché scoreggerai molto. Ma alcuni sono chiaramente migliori di altri.

Il mio alcol zuccherino preferito è lo xilitolo, che puoi usare nelle bevande calde e che ha un impatto glicemico molto basso. Ha anche un effetto antibatterico (impedendo ai batteri di aderire ai tessuti) motivo per cui è presente in tutte le gomme da masticare "sane".

Un altro alcol zuccherino da tenere d'occhio è l'eritritolo. Ha un impatto glicemico esattamente pari a zero e finora nessuno ha segnalato nulla di lontanamente negativo al riguardo. Stai iniziando a vederlo nei negozi di alimenti naturali ed è venduto con il nome Truvia in piccoli pacchetti. Molto meglio di qualcosa come Equal.

La piramide alimentare, in stile Bowden

D: Se dovessi ridisegnare la vecchia piramide alimentare del governo, come sarebbe?

R: Probabilmente sarebbe più simile a un cerchio con circa il 70% delle calorie suddivise equamente tra proteine, grassi e verdure e frutta fibrose; un altro 10% per le noci, un altro 10% per i fagioli e un 10% opzionale per i cereali.

Nuovo alimento salutare: zucchero?

D: Ora che la maggior parte delle persone sa che HFCS è una cattiva notizia, molti produttori di alimenti si vantano di utilizzare zucchero di canna grezzo o anche zucchero biologico. È un modo migliore per andare?

A: La nuova commercializzazione dello zucchero come "alimento salutare" è la più grande stronzata che abbia mai visto da un po ', e ho visto delle vere stronzate.

Mettiamo qualcosa in chiaro. Sia lo zucchero da tavola che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno gli stessi due ingredienti: glucosio e fruttosio. La più dannosa delle molecole è chiaramente il fruttosio, ma controlla le proporzioni: lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è al 55% di fruttosio e al 45% di glucosio. Il semplice vecchio schifoso zucchero di varietà da giardino, ora venduto come alternativa "sana" agli HFC, è 50/50.

Il problema con gli HFC non era tanto il 5% di fruttosio in più, ma il fatto che la merda sia così economica che i produttori ora la usano in tutto, compresi gli alimenti che non sono mai stati addolciti prima. Questo aumenta profondamente il carico di fruttosio sul corpo, non tanto a causa di un po 'di fruttosio in più, ma perché stiamo consumando così tanto della roba.

È difficile vedere come sostituire la stessa quantità di una miscela 50/50 (zucchero "naturale", dammi una pausa!) aiuta ad affrontare il problema, che è che stiamo mangiando troppo maledetto zucchero, qualunque sia la forma in cui si presenta!

E a proposito, solo per sbalordirti, il nuovo tesoro del set di alimenti naturali, il nettare di agave, contiene più del 90% di fruttosio. Qualche affare.

Per inciso, nel caso in cui questo non fosse chiaro dagli articoli precedenti, il fruttosio nel suo ambiente naturale - come in una vera mela - non è il problema. È quando lo estrai e lo usi come agente dolcificante, come il 55% di HFC, il 50% di zucchero o il 90% di nettare di agave. Allora è un grosso problema.

Riferimenti

  1. Giornale internazionale dell'obesità
  2. il ruolo dell'acido linoleico coniugato nella riduzione del grasso corporeo e nella prevenzione dell'aumento di peso durante le vacanze
  3. Acido linoleico coniugato e cromo peso corporeo inferiore e massa grassa viscerale in topi nutriti con una dieta ricca di grassi
  4. La combinazione di acido linoleico coniugato con la dieta e l'esercizio su tapis roulant riduce l'aumento della massa grassa e migliora la massa corporea magra nei topi Balb / C maschi alimentati ad alto contenuto di grassi
  5. Il cromo picolinato e l'acido linoleico coniugato non influenzano sinergicamente i cambiamenti indotti dalla dieta e dall'esercizio fisico nella composizione corporea e negli indici di salute nelle donne in sovrappeso

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