Cucinare gli alimenti energetici - Parte 2

Nella parte 1 di questa serie, ho introdotto alcune ricette che ti permetteranno di fare magie culinarie con sei dei 13 TC degli alimenti energetici presentati nel suo articolo su Magic 13. Ecco alcune idee in più per gustare gli ultimi sette cibi della lista. Provali e fammi sapere se ti piacciono!

Zucca

La zucca è deliziosa e nutriente. Il suo sapore ricco mi fa sempre pensare all'autunno e al Ringraziamento, indipendentemente dal periodo dell'anno in cui lo assaggio.

La zucca media produce solo circa 4 tazze di zucca cotta, che è una scarsa ricompensa per tutto il lavoro disordinato coinvolto. L'uso della zucca in scatola non perde molto in termini di sapore e consistenza, con molto meno stress e disordine. Ecco una ricetta più semplice della torta di zucca.

Zucca schiacciata e patata dolce

ingredienti

• 2 lattine da 12 once di zucca frullata
• 3 tazze di patate dolci sbucciate o tagliate a cubetti (1 libbra)
• 1 (10 1/2-oncia) può brodo di pollo
• 2 spicchi d'aglio, affettati
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe bianco
• 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata

Metodo

1. Unisci tutto tranne la purea di zucca in una pentola capiente e porta a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito mescolando di tanto in tanto.
2. Togliere dal fuoco e rimuovere la foglia di alloro.
3. Aggiungere la zucca e schiacciare insieme allo schiacciapatate o in un robot da cucina, pulsando leggermente per lasciare grossi se lo si desidera.
4. Se vuoi, puoi mescolare in 1/2 tazza di panna acida.

Spinaci

Nel suo articolo, TC consiglia di mangiare una combinazione di spinaci crudi e cotti per ottenere il massimo dai nutrienti disponibili.

Ecco alcuni suggerimenti per acquistare e pulire gli spinaci freschi:

Scegli foglie di spinaci che sembrano croccanti e hanno foglie verde scuro con una bella fragranza fresca. Se stai acquistando delle foglie di spinaci baby, assicurati che non siano molli, danneggiate o macchiate e bagnate. Scegli foglie di spinaci in bundle con il gambo intatto piuttosto che foglie confezionate.

1 libbra di foglie di spinaci fresche cuocerà fino a circa 1 tazza di spinaci cotti. Per un contorno di spinaci cotti, calcola 8 once di spinaci crudi per porzione. Quando si preparano piatti ripieni di spinaci, è più facile usare spinaci surgelati precotti tritati e rimuovere parte dell'acqua che fuoriesce dalle foglie.

Gli spinaci freschi vanno lavati non appena li compri. Gli spinaci sciolti possono essere molto grintosi, quindi devono essere accuratamente risciacquati (non possono essere lavati eccessivamente). Cresce in terreni sabbiosi che sembrano aggrapparsi alle foglie proprio come la maggior parte delle lattughe.

Il modo più semplice per lavare le foglie di spinaci è riempire un grande contenitore o un lavandino con acqua fredda e poi immergere le foglie di spinaci. Spostalo e lo sporco e la sabbia cadranno sul fondo e le foglie galleggeranno. Puoi rimuovere le foglie e poi ripetere questo processo se le foglie sono particolarmente sabbiose o granulose.

Asciugare gli spinaci utilizzando una centrifuga per insalata o adagiandoli su carta assorbente e lasciandoli asciugare. Avvolgere in carta assorbente asciutta e sigillare in un sacchetto di plastica per riporlo. Conserva sempre le verdure lavate nel frigorifero in un cassetto più frutta e verdura, se ne hai uno. Lo mantiene a una temperatura piacevole e uniforme senza grandi cambiamenti.

Spinaci freschi appassiti con asparagi

ingredienti

• 3 tazze di foglie di spinaci fresche (baby o ricci regolari) lavate e asciugate
• 1 libbra di asparagi, lavati e tagliati
• 3 cucchiai. aceto balsamico invecchiato
• 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai. cipolla rossa, tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/4 cucchiaino. sale
• 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato grossolanamente
• 2 uova sode, tritate

Metodo

1. Rimuovere i gambi e le vene dagli spinaci e tagliarli a pezzetti. Mettere da parte.
2. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti o fino a quando sono teneri e croccanti; non cuocere troppo. Togliere dal fuoco e scioccare in acqua fredda con ghiaccio; scolare e asciugare bene; mettere da parte.
3. In una grande padella a fuoco medio, sbattere insieme l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, la cipolla rossa, l'aglio, il sale e il pepe. Riscaldare la miscela balsamica fino a quando è calda, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere le lance di asparagi cotte al composto di condimento, mescolare per ricoprire e riscaldare.
5. Aggiungere gli spinaci e mescolare leggermente e adagiare immediatamente sui piatti. Gli spinaci dovrebbero essere leggermente appassiti ma mantenere la loro forma.
6. Cospargere con le uova tritate e servire subito.

Ecco una ricetta per gli spinaci cotti che serviranno come un bel piatto principale.

Petti di pollo ripieni di spinaci e parmigiano

ingredienti

• 6 grandi petti di pollo (disossati e senza pelle)
• 2 libbre di spinaci tritati surgelati, scongelati
• 1/4 di tazza di spicchi d'aglio arrostiti (o 3 cucchiai. aglio fresco schiacciato)
• 1/4 tazza di parmigiano
• 2 albumi d'uovo
• Sale e pepe
• Pizzico di noce moscata

Metodo

1. Preriscalda il forno a 400 gradi. Spremere tutta l'acqua dagli spinaci congelati dopo averli scongelati.
2. In un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti per il ripieno e la purea fino a ottenere una consistenza morbida.
3. Tagliare i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza ma tenerli uniti su un lato (come un libro).
4. Salate e pepate il pollo su tutti i lati. Metti il ​​pollo aperto su una griglia che si trova all'interno di una teglia rivestita di carta stagnola per facilitare la pulizia.
5. Metti un cucchiaio grande pieno di ripieno su un lato di tutti i petti di pollo. Ripiegare l'altro lato sul ripieno premendo leggermente per distribuire il ripieno su tutti i lati.
6. Cospargere leggermente con uno spruzzo di olio d'oliva.
7. Infornare per circa 25 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 150 gradi.
8. Lasciateli riposare per almeno 15 minuti prima di servire.

Pomodori

I pomodori sono entrati nella lista Magic 13 a causa del licopene, il pigmento che conferisce loro il colore rosso e uno degli antiossidanti più potenti della natura. Il licopene è liposolubile, quindi è meglio mangiare pomodori con un po 'di grasso. I prodotti a base di pomodoro cotto sono fonti alimentari più disponibili di licopene rispetto ai pomodori freschi.

Ecco una ricetta che mi piace che utilizza pomodori freschi maturi. Sono stato ispirato a farlo dai grandi rossi nel mio orto. La stagione dei pomodori non dura a lungo dove vivo, quindi preparo grandi quantità di questa zuppa e la congelo, facendomi gustare il gusto dei pomodori freschi tutto l'anno. Se vivi in ​​una zona dove puoi ottenere ottimi pomodori freschi tutto l'anno, sei fortunato.

Zuppa Di Pomodori Arrostiti

ingredienti

• 2 libbre di pomodori
• 1 cipolla gialla dolce grande
• Olio d'oliva
• Erbe aromatiche italiane essiccate (o miscela fresca di basilico, origano e timo)
• Pepe macinato fresco
• sale
• Basilico fresco

Metodo

1. Preriscalda il forno a 425 gradi.
2. Togliere il torsolo a tutti i pomodori e tagliarli a metà, nel senso della larghezza. Affetta le cipolle.
3. Mettili tutti su una teglia, con il lato tagliato verso l'alto. (Puoi coprire la teglia con un foglio per una facile pulizia) .
4. Strofinare o spruzzarli con olio d'oliva e cospargere abbondantemente con sale, pepe ed erbe aromatiche essiccate o fresche.
5. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per circa 20 minuti o finché non sono leggermente dorati.
6. Tirali fuori e lasciali raffreddare. Poi mettili tutti in una pentola capiente e frullali bene con un frullatore a immersione o in un robot da cucina poco per volta.
7. Scaldare per servire e guarnire con basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Ecco un'altra ricetta super facile che incorpora i pomodori in scatola nel succo. I confezionatori generalmente conservano i pomodori più maturi e dal colore più attraente per l'uso come pomodori interi, schiacciati e tagliati a cubetti. I pomodori minori sono riservati per l'uso in pasta, purea o salsa. Molti pomodori in scatola schiacciati e tagliati a cubetti vengono addensati con passata di pomodoro, non succo, che cambia il sapore della salsa. Leggi l'etichetta.

Provenzale di pollo

ingredienti

• 4 metà di petto di pollo senza pelle, con le costolette
• 2 cosce di pollo senza pelle, con le ossa
• 1/2 cucchiaino di sale, più 1 cucchiaino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più 1 cucchiaino
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1 peperone rosso, affettato
• 1 peperone giallo, affettato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 (15 once) lattina di pomodori a cubetti confezionati in succo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di capperi
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Metodo

1. Condisci il pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
2. In una padella grande e pesante, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, cuocere il pollo fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Mantenendo la stessa padella a fuoco medio, aggiungere i peperoni e cuocere circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
4. Usando un cucchiaio di legno, grattare via i pezzetti dorati dal fondo della padella aggiungendo il vino e cuocere fino a quando non sono quasi asciutti. Aggiungere i pomodori con il succo. Rimetti il ​​pollo nella padella, aggiungi il brodo e porta a ebollizione leggera.
5. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, finché il pollo non sarà cotto, per circa 20-30 minuti.
6. Se servite subito, aggiungete i capperi e il prezzemolo. Mescola per amalgamare e servire.
7. Se si prepara in anticipo, trasferire il pollo e la salsa in un contenitore, raffreddare e conservare in frigorifero. Il giorno successivo, riscalda il pollo a fuoco medio. Unite i capperi e il prezzemolo e servite.

Petto di tacchino

Questo è uno dei miei cibi preferiti da cucinare intero. Quando mi chiedono i miei migliori consigli per cucinare il petto di tacchino intero, la prima cosa che dico alle persone è di procurarsi un termometro digitale come questo:

Tutti e la loro nonna hanno il loro modo di arrostire il tacchino che affermano essere "il migliore."Non sto affermando che la mia strada sia anche vicina al" migliore ", questo è certo. Tuttavia, ti dirò che è dannatamente gustoso. Ci vogliono pochi istanti per prepararlo e metterlo nel forno. Se hai uno di questi termometri puoi semplicemente impostare l'allarme per una certa temperatura e dimenticartene mentre si arrostisce tutto nascosto nel tuo forno. Quindi eccolo qui, passo dopo passo.

Petto Di Tacchino Arrosto Semplicemente Agrumi

ingredienti

• 2-4 arance, limoni o lime tagliati in quarti
• 1 cipolla gialla grande
• 1 mazzetto di salvia fresca
• Olio d'oliva
• Grani di pepe incrinati freschi
• Sale marino grosso o sale kosher
• 1 petto di tacchino intero

Attrezzature necessarie:

• 1 teglia dotata di termometro per griglia
• Coltello da intaglio affilato o coltello elettrico

Metodo

1. Preriscalda il forno a 450 gradi. Risciacquare e asciugare il petto di tacchino. Rimuovere eventuali parti del collo o del fegato ancora all'interno della cavità.
2. Strofinare l'interno della cavità con sale e pepe e farcire generosamente con gli agrumi preferiti, le cipolle e la salvia fresca.
3. Posizionare il petto ripieno sulla griglia montata all'interno della teglia. (Mi piace rivestire la mia teglia con un foglio per facilitare la pulizia).
4. Strofinare l'esterno del petto con olio d'oliva e una generosa quantità di sale e pepe. Questo ti aiuterà a creare una pelle croccante, se ti piace.
5. Posiziona il termometro nella parte più spessa del seno e imposta l'allarme in modo che si spenga a 100 gradi. (Saranno circa 2/3 fatti e ti avviserà di abbassare il forno.)
6. Mettere il tacchino nel forno e quando l'allarme suona a 100 gradi, abbassare il forno a 300 gradi e reimpostare l'allarme a 155 gradi. Togliere il tacchino dal forno e metterlo in un luogo caldo a riposare per circa 20 minuti. In questo momento la temperatura aumenterà di circa 10-15 gradi a seconda delle dimensioni del seno.
7. Nota: tutto il pollame deve essere riscaldato a una temperatura interna di 165 gradi F. (oa 145 gradi per almeno 14 minuti) per essere considerato al sicuro dal rischio di salmonella. Alcune persone esagerano con questo, riscaldando l'uccello a 180 per uccidere tutti i batteri di origine alimentare. Ma le temperature di cui sopra sono sufficienti, dice il manuale Serve Safe Certification. Certo, 180 gradi renderanno tutti i batteri veramente morti sinceramente, ma ti ritroverai con un vecchio uccello duro.
8. Tagliare il petto di tacchino a fette e conservare le ossa nel congelatore per arrostire in seguito per un bel brodo di tacchino fatto in casa. Servire con zucca arrosto e purè di patate dolci e qualche semplice foglia di spinaci saltati in padella. Conserva il tacchino avanzato per preparare l'insalata di tacchino per i prossimi giorni.

Yogurt

Probabilmente stai pensando: "Di cosa ho bisogno di un file Yogurt ricetta per? Posso mangiarlo appena fuori dal contenitore."È vero, puoi, ma è molto meglio fare il tuo yogurt. Non entrerò nella preparazione dello yogurt in questo articolo, ma se sei interessato ci sono molti siti web che vendono colture di yogurt e fermentare il tuo è facile e delizioso. Provalo una volta e non vorrai più comprare un altro cartone di yogurt, te lo garantisco.

Ovviamente, se non hai tempo per trasformare la tua cucina in una fabbrica di yogurt, puoi comunque acquistare yogurt di altissima qualità da mercati agricoli, negozi di alimenti naturali e persino negozi di alimentari. Uno dei miei modi preferiti per ottenere una dose sana di questo alimento potente è aggiungerlo al mio frullato Banana Metabolic Drive. Lo rende così cremoso e aggiunge quel po 'di acido che completa perfettamente il sapore e la consistenza.

Per quelli di voi che cercano qualcos'altro a che fare con lo yogurt, ecco una ricetta per un ottimo tuffo o condimento da fare con questo batterio super benefico.

Salsa o condimento allo yogurt

ingredienti

• 16 once di yogurt colato denso o yogurt magro
• (Se non riesci a ottenere lo yogurt greco filtrato addensato, puoi filtrare il tuo attraverso una garza o un filtro da caffè durante la notte. Se non ti dispiace il tuo condimento un po 'sottile, puoi semplicemente usare lo yogurt così com'è.)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 piccola manciata di aneto fresco, tritato (o 3 cucchiai. aneto essicato)

Metodo

1. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e conserva in frigorifero per 7-12 giorni.

Suggerimenti di servizio:

• Mescolare con dadini di tacchino o pollo per preparare un'insalata.
• Aggiungi i cetrioli freschi per un'insalata che ricorda la zuppa di yogurt al cetriolo freddo del Medio Oriente.
• Versare qualche cucchiaio sul salmone grigliato.

Adoro anche questo condimento su un panino al pollo grigliato servito su un pane pita appena sfornato con molte cipolle rosse tritate, come giroscopio di pollo o souvlaki al posto della salsa tzatziki.

Funghi Shiitake

Lo shiitake è il fungo più popolare del Giappone. Ha un sapore forte e terroso e viene utilizzato fresco o essiccato in cucina. Lo shiitake contiene grandi quantità di glutammato (la "G" di glutammato monosodico, senza gli effetti collaterali tossici). Il glutammato contribuisce alla quinta dimensione del sapore, che i giapponesi chiamano umami, che si traduce approssimativamente come “indescrivibile prelibatezza.“Quando i funghi vengono essiccati, il loro contenuto di glutammato aumenta, il che a sua volta aumenta il loro umami fattore.

I giapponesi producono un titolo sostanzioso e molto pregiato chiamato dashi dallo shiitake essiccato, che aggiunge una meravigliosa prelibatezza carnosa e salata a zuppe, piatti di pasta e altri cibi. Fresco o essiccato, l'inerente umami di funghi shiitake deve essere sperimentato. E una volta sperimentato, sarà sicuramente desiderato spesso.

Adoro combinare i funghi shiitake con altri funghi selvatici per fare un gustoso condimento per bistecche alla griglia. Un “trucco” che ho imparato da uno dei miei insegnanti alla scuola di cucina è stato come “caramellare” i funghi. Quando la maggior parte delle persone pensa alla caramellizzazione, pensa alle cipolle o ad altre verdure zuccherate. Ma i funghi possono anche ottenere una bella crosta caramellata se si ha pazienza e buon occhio. I funghi freschi si restringono notevolmente una volta cotti, quindi bisogna tenerli d'occhio e toglierli dal fuoco non appena sono cotti.

Funghi Selvatici Saltati Con Timo Fresco

ingredienti

• 2 libbre di funghi selvatici
• sale
• Pepe macinato fresco
• Olio d'oliva per soffriggere
• 2 cucchiai. timo fresco, confezionato e leggermente tritato
• Bistecche alla griglia o petto di pollo

Metodo

1. Preriscaldare una padella in ghisa o una padella con fondo molto pesante in alto.
2. Aggiungere un filo di olio d'oliva e scaldare fino a quando non brilla.
3. Aggiungere i funghi in uno strato sottile lavorando in piccoli lotti. L'obiettivo è rosolare i funghi, non cuocerli a vapore. Salatele e pepatele leggermente mentre stanno rosolando.
4. Non toccarli per alcuni minuti, in modo che possano dorarsi. Non appena i funghi iniziano a perdere il loro liquido nella padella, rimuovili in una ciotola a parte e condiscili con il timo fresco.

Puoi aggiungere la panna a questo punto anche per fare una bella e sottile salsa per la tua bistecca o pollo.

Spero che questa mini serie sulla cottura dei Magic 13 Power Foods vi sia piaciuta. Non ci sono mai scuse per una dieta noiosa. La varietà in tutte le cose, cibo compreso, è il sale della vita.