Olio di cocco il buono, il cattivo e l'inutile

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Jeffry Parrish
Olio di cocco il buono, il cattivo e l'inutile

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Qualche anno fa, una guida della Polinesia francese fece di mia moglie un "copricapo cerimoniale" con alcune fronde di un albero di cocco. Mise l'enorme cosa flessuosa sulla sua testa e, in combinazione con il suo bikini di perline, la fece sembrare una sorta di dea polinesiana di secoli fa. Ero così incantato che mi ci è voluta tutta la mia volontà per sacrificarla a un dio del cocco senza nome.

E quella è stata l'ultima volta che ho avuto un interesse speciale per qualsiasi parte dell'albero di cocco, incluso il dado, o come è noto tra i botanici, la drupa. Non fraintendermi, sto bene con le noci di cocco e ho lo stesso rispetto nutrizionale per loro che ho per la maggior parte dei prodotti vegetali, ma non credo che loro, o il loro olio, possiedano alcun juju speciale.

Do la colpa dell'adulazione sproporzionata delle noci di cocco alle persone che fanno dieta cheto. Hanno letto dei trigliceridi a catena media (MCT) che contengono e hanno abbracciato l'olio come un elisir bruciagrassi e dona energia.

Altri consumatori affamati di salute, senza dubbio delusi dagli effetti della loro pulizia e disintossicazione, hanno nascosto quella bottiglia di olio di cocco sotto le braccia e hanno corso con essa, attribuendole lungo la strada tutti i tipi di benefici salutari, alcuni legittimi e altri irrimediabilmente aspiranti.

Di seguito è riportato il mio tentativo di esaminare il corpo di prove scientifiche riguardanti le noci di cocco e in particolare l'olio di cocco; il mio tentativo di separare il grano dalla pula, o in questo caso, la carne dalla lolla.

1. È importante che tipo di olio di cocco usi

In genere sono disponibili due tipi di olio di cocco. Uno è l'olio di cocco vergine (VCO). Viene estratto da una singola pressa di polpa di cocco fresca grattugiata che è stata essiccata per un paio d'ore a una temperatura inferiore a 104 gradi Fahrenheit.

Poiché non c'è una seconda pressatura e la temperatura di estrazione è relativamente bassa, la resa dell'olio è bassa. Ecco perché costa di più. Ma il prezzo non è l'unica indicazione che hai le mani su alcune delle cose buone: deve odorare di noci di cocco fresche. In caso contrario, non è vergine.

Contrasta il VCO con l'olio di cocco raffinato (RCO). È fatto di cocco essiccato, noto come copra. È composto da più estrazioni ad alta temperatura e deve essere filtrato per eliminare le impurità e renderlo più stabile. Ha meno sapore, molto meno odore di cocco ed è abbastanza adatto per friggere cibi, anche se il suo punto di fumo è inferiore a molti altri oli.

Sebbene l'RCO contenga lo stesso profilo di acidi grassi del VCO, ha perso molti dei suoi polifenoli, che sono composti presenti nelle piante che hanno dimostrato di essere di grande beneficio per il corpo umano e aiutano a combattere le malattie.

In quanto tale, l'olio di cocco vergine è la strada da percorrere, a meno che tu non abbia solo bisogno di un po 'di olio con cui friggere i tuoi hushpuppies.

2. Non confondere l'olio di cocco con l'olio MCT

L'olio di cocco è il beniamino delle persone a dieta chetogenica, poiché spesso lo usano per fornire energia ai loro corpi affamati di carboidrati e per facilitare la loro transizione mistica alla chetosi ... o almeno così pensano.

Molti cheto dietisti hanno l'impressione che l'olio di cocco sia sinonimo o virtualmente sinonimo degli acidi grassi noti come trigliceridi a catena media o MCT.

Gli MCT sono interessanti perché, a differenza dei trigliceridi a catena lunga (LCT), saltano un'importante fase biochimica e vengono trasportati direttamente nella vena porta e trasportati al fegato, dove forniscono rapidamente energia.

Gli MCT entrano anche nei mitocondri in modo indipendente e vengono convertiti in due corpi chetonici che vengono poi ulteriormente metabolizzati per produrre CO2, acqua ed energia invece di essere depositati come grasso. È enorme.

Confrontalo con gli LCT. Si combinano con le proteine ​​per formare chilomicroni che entrano nel sangue attraverso il sistema linfatico e per lo più bypassano il fegato. Sfortunatamente, poiché queste lipoproteine ​​circolano in tutto il corpo, depositano acidi grassi nei tessuti, contribuendo così alla tua porosità. A peggiorare le cose, alcuni di questi acidi grassi vengono applicati con la spatola sulle pareti delle arterie.

Ora è qui che diventa complicato. L'olio di cocco contiene tre acidi grassi che di solito sono considerati MCT: acido caprilico, acido caprico e quello più abbondante e mitizzato, acido laurico.

A seconda di chi parli, tra il 15% e il 55% degli oli nell'olio di cocco sono MCT, ma siamo generosi e supponiamo che il numero sia del 50%. Ottimo, ma l'acido laurico, il "MCT" predominante nell'olio di cocco, viene metabolizzato più come un acido grasso a catena lunga, mettendo così in discussione la magia MCT dell'olio di cocco.

Tra il 70 e il 75% di acido laurico viene assorbito e trasportato dagli stessi chilomicroni associati agli LCT e corrono intorno al corpo schiaffeggiando gli acidi grassi contro le pareti dei vasi sanguigni e le cellule adipose.

Ciò significa che se sei fortunato, solo circa un terzo degli acidi grassi nell'olio di cocco viene assorbito come gli MCT e non verrebbe immagazzinato come grasso o rovinerebbe il tuo sistema cardiovascolare.

La lezione qui è che nessuna delle ricerche sui presunti benefici degli MCT può essere applicata all'olio di cocco perché è costituito da una varietà di acidi grassi a catena corta, media e lunga.

3. Potrebbe non essere ottimo per il tuo sistema cardiovascolare

I sostenitori dell'olio di cocco puntano sempre ai polinesiani come al reperto A nella loro difesa dei benefici dell'olio. Ti dicono che i polinesiani hanno bassi livelli di malattie cardiache ed è a causa di tutto l'olio di cocco che ingeriscono.

È vero ... o almeno lo era prima che i polinesiani iniziassero a mangiare gli stessi biscotti, cracker, caramelle e fast food che mangiano gli occidentali. Ora hanno più o meno la stessa o peggiore salute cardiovascolare di tutti noi non isolani.

E anche se una volta avrebbero potuto avere tassi ridotti di malattie cardiache, probabilmente era per una serie di motivi. Sì, hanno mangiato molte noci di cocco (e lo fanno ancora), come nelle noci di cocco intere: la carne, la fibra, il "latte" all'interno e sì, l'olio che è contenuto nella carne, ma qui sta il mio punto.

Mangiano la maggior parte dell'intera noce di cocco e quindi ottengono TUTTI i suoi polifenoli e sostanze nutritive invece di limitarsi a versare l'olio. Quindi certo, il loro passato, salute del cuore collettiva avrebbe potuto essere attribuito a noci di cocco intere, ma era più probabile che vivessero (d) in un paradiso spaventoso praticamente senza stress dove abbondano frutta e pesce.

Indipendentemente da ciò, ci sono stati numerosi studi sugli effetti dell'olio di cocco sul sistema cardiovascolare. Alcuni studi mostrano effetti positivi, alcuni negativi e alcuni non mostrano effetti. È lo stesso con gli studi sulla pressione sanguigna. Due non hanno riscontrato differenze rispetto all'ingestione di olio di cocco, mentre uno ha dimostrato che riduce l'elasticità dei vasi sanguigni.

La realtà è che l'olio di cocco è estremamente ricco di grassi saturi, molto più del burro, anche (di circa il 50% in più). È stato anche dimostrato che aumenta il colesterolo (entrambi i tipi) più dell'olio vegetale. Il suo profilo avrebbe potuto sembrare migliore se i suoi livelli di MCT fossero vicini a quelli che sono nell'immaginazione dei sostenitori dell'olio di cocco, ma non lo sono.

E sì, non è chiaro se il grasso saturo sia davvero il demone che si presume sia e se siamo anche vicini a capire il significato dei valori di colesterolo alti o bassi. Indipendentemente da ciò, è necessario conoscere i fatti prima di incoronare l'olio di cocco come l'elisir della salute.

4. Le noci di cocco aumentano le dimensioni delle tue noci di cocco

Scienziati dell'Instituto de Investigaciones Bioquimicas de La Plato hanno testato gli effetti di quattro grassi alimentari sui ratti maschi. Ai ratti è stato somministrato olio di soia, olio d'oliva, olio di cocco o olio di vinaccioli (mescolati con il loro mangime) per 60 giorni.

L'olio d'oliva e l'olio di cocco hanno portato ad un aumento della produzione di testosterone nei ratti, insieme a testicoli più pesanti. L'olio di soia e l'olio di vinaccioli sono stati un completo fallimento, non portando né a un aumento significativo del testosterone né a noci più pesanti.

Funziona perché le cellule di Leydig nei testicoli convertono il colesterolo in testosterone e mangiare molto olio di cocco o olio d'oliva aiuta le cellule di Leydig ad assorbire più colesterolo. Inoltre, l'olio d'oliva e l'olio di cocco aumentano l'attività di un enzima coinvolto nella produzione di testosterone.

È meno certo che funzioni anche sugli esseri umani.

5. L'olio di cocco è buono per prevenire la carie

C'è un antico studio dentistico ayurvedico in cui fai scorrere l'olio in bocca a stomaco vuoto per 20 minuti. In quello che deve essere solo un caso di onomatopea, è noto come "gundusha"."

Sorprendentemente, almeno per noi del tipo occidentale stanco, la procedura sembra funzionare. Uno studio ha confrontato l'olio di cocco che scorre intorno alla bocca con l'acqua che scorre (il controllo) o un collutorio germicida (cloroesidina) e ha scoperto che l'olio di cocco ha funzionato così come il collutorio nell'uccidere lo Streptococcus mutans, un contributo significativo alla carie. Apparentemente, l'acido laurico nell'olio di cocco sembra avere effetti antimicrobici.

Altri studi e osservazioni empiriche hanno riportato che la pratica porta a meno casi di alitosi, ridotta infiammazione e forse anche denti più bianchi.

6. L'olio di cocco protegge i tuoi capelli

L'olio di cocco potrebbe non prevenire l'Alzheimer, ma sembra sicuramente proteggere i capelli dallo sbiancamento, dai raggi UV o dal semplice lavaggio eccessivo.

Strofinare una piccola quantità sui capelli prima di lavarli per ridurre la quantità di acqua assorbita dal fusto del capello e impedire la formazione di squame della cuticola sui capelli.

In alternativa, applica uno strato sottile dopo il lavaggio per proteggerlo dallo styling (calore, attrito e coppia) e renderlo più morbido e levigato, tanto che il fantasma di Gauguin vorrà dipingerti nudo come una delle sue ragazze polinesiane.

7. L'olio di cocco elimina le condizioni della pelle

L'applicazione di olio di cocco sulla pelle, preferibilmente olio di cocco vergine, ha mostrato un miglioramento costante della dermatite atopica. Anche questo è presumibilmente dagli effetti antimicrobici dell'acido laurico, in questo caso diminuendo significativamente i livelli di Staphylococcus aureus, una causa comune di infezioni della pelle.

8. L'olio di cocco non brucia il grasso corporeo

Temo che l'olio di cocco si stia nuovamente prendendo il merito del lavoro di qualcun altro, poiché qualsiasi rappresentante che ha come bruciagrassi si basa su studi sugli MCT, acido caprilico e caprico.

Ciascuno ha dimostrato di causare un aumento del 5% del dispendio energetico, insieme a una maggiore ossidazione dei grassi (almeno negli animali), ma come sottolineato, questi acidi grassi scarseggiano nell'olio di cocco.

9. Se l'olio di cocco è sano, è in gran parte a causa dei suoi polifenoli

L'olio di cocco contiene una grande quantità di acidi fenolici, che ovviamente dipende da quanto il cocco viene picchiato durante la lavorazione. Ecco perché l'olio di cocco vergine è la strada da percorrere, quando possibile.

I principali polifenoli del cocco contengono acido caffeico, acido siringico, acido p-cumarico, acido vanillico e acido ferulico, oltre a una serie di flavonoidi diversi. Il "problema" è che gli effetti benefici combinati (o anche individuali) dei polifenoli sono difficili da valutare.

La scienza crede fermamente, tuttavia, che l'ingestione di più polifenoli da tutte le categorie polifenoliche sia utile per combattere le malattie e l'invecchiamento.

10. Se si utilizza olio di cocco, ruotare in altri oli

Il mio miglior consiglio è di mantenere l'olio di cocco vergine, insieme a tutti i grassi saturi, a meno del 10% delle calorie totali. Consiglierei anche di trattare l'olio di cocco vergine come un altro lanciatore nella tua rotazione, dando uguale tempo agli oli vegetali insaturi come l'olio d'oliva e l'olio di canola.

Riferimenti

  1. Graciela E. Hurtado Catalfo, María J. T. de Alaniz, Carlos Alberto Marra, "Influenza degli oli alimentari commerciali sulla composizione lipidica e sulla produzione di testosterone nelle cellule interstiziali isolate dal testicolo di ratto."Lipids, aprile 2009, 44: 345
  2. Senthilkumar Sankararaman, "Stiamo impazzendo con l'olio di cocco?"Current Nutrition Reports, 4 luglio 2018.
  3. Taylor C. Wallace, "Health Effects of Coconut Oil-A Narrative Review of Current Evidence", Journal of the American College of Nutrition, Volume 38, 2019 - Numero 2.

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