I migliori libri di cucina vegana

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Lesley Flynn

Le ricette a base vegetale possono essere un'aggiunta versatile all'arsenale di uno chef o la base di un cambiamento dello stile di vita dietetico. Che sia per motivi di salute, politici, economici o di gusto, sono molte le persone che optano per una dieta composta principalmente da piante o addirittura interamente a base vegetale. I pasti idonei possono essere semplici come un'insalata o ricchi come un piatto principale raffinato.

I libri di cucina vegani spesso si concentreranno su ciò che è semplice, comune e raggiungibile, rendendo la cucina in uno stile vegetale più facile per i nuovi chef. Altri testi si sforzano di ricreare i preferiti non vegani ma usano un po 'di ingegnosità gastronomica per realizzarli totalmente con le piante. Con una gamma così ampia di libri di cucina e così tanti tipi diversi di ricette possibili, può essere difficile individuare quale testo potrebbe essere il più utile. Abbiamo esaminato alcune delle principali offerte; ecco cosa abbiamo scoperto:

Scelta dell'editore

Forks Over Knives - The Cookbook: Oltre 300 ricette per un'alimentazione a base vegetale durante tutto l'anno

Professionisti:

  • Oltre 300 ricette. Questo libro di cucina ha una raccolta completa di ricette. Tutto da impacchi, creme spalmabili, insalate, colazioni, cene, dessert e tutto il resto è incluso.
  • Nozioni di base. La prima raccolta di ricette in questo libro contiene una vasta gamma di principi fondamentali che possono fungere da elementi costitutivi di qualsiasi routine alimentare. Si tratta di sughi e brodi che possono essere utilizzati con tante ricette diverse, sia da questo libro che dalla fantasia dello chef di casa.
  • Ricette semplici e complesse. Mentre molti libri di cucina tendono a stare su un lato della linea semplice e complessa, questo testo si trova a cavallo di entrambi. Con una vasta gamma di ricette, i lettori di tutti i tipi dovrebbero essere in grado di trovare pasti che si adattino al loro comfort in cucina.

Contro:

  • Un sacco di belladonna. Molte delle ricette di questo libro contengono alimenti della famiglia della belladonna. Coloro che hanno bisogno di limitare quegli alimenti dovranno usare discrezione.
  • Mancanza di informazioni nutrizionali. Questo libro non contiene informazioni nutrizionali per ogni ricetta. Per coloro che sono preoccupati di ottenere abbastanza proteine, dovranno fare ricerche esterne per ottenere tali informazioni.
Forks Over Knives - The Cookbook: Oltre 300 ricette per un'alimentazione a base vegetale durante tutto l'anno
Forks Over Knives - The Cookbook: Oltre 300 ricette per un'alimentazione a base vegetale durante tutto l'anno

Un ricettario dei creatori del documentario omonimo, questo testo fornisce un variegato mix di ricette per tutti i momenti della giornata e tutte le stagioni dell'anno. Sono incluse una sezione sulle basi che possono essere applicate con molti tipi di pasti e pasti completi che possono soddisfare singoli e intere famiglie.

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Il concorrente

Vegan for Everybody: ricette a base di piante infallibili per colazione, pranzo, cena e nel mezzo

Professionisti:

  • Sostituti. Prima che gli autori si immergano nella parte della ricetta del libro, passano il tempo a spiegare sostituti vegetali adeguati. Offrono suggerimenti vegani per prodotti lattiero-caseari e uova, includendo una spiegazione approfondita di come la cottura può essere eseguita utilizzando solo prodotti vegetali.
  • Info fotografiche. Un grande aspetto di questo testo è che le foto vengono utilizzate non solo per lo stile e il riferimento, ma anche per le informazioni. I lettori possono aspettarsi foto utilizzate per istruire su come preparare determinati cibi o per dare riferimento alle dimensioni delle porzioni.
  • "Perché questa ricetta funziona". Ogni ricetta in questo libro non solo ha una spiegazione dettagliata di come prepararla, ma anche un fondamento logico sul motivo per cui la ricetta è stata inclusa nel libro e sul motivo per cui il mix di ingredienti raggiunge un'opzione gustosa e vegana.

Contro:

  • Nessuna indicazione senza glutine. Quei lettori privi di glutine potrebbero avere difficoltà a trovare rapidamente quali ricette si adattano alle loro esigenze dietetiche, poiché non ci sono etichette o altre indicazioni in quanto tali.
  • Costo. Questo non è il libro più economico disponibile per chef vegani. Anche una copia in brossura costerà più del doppio di alcuni dei suoi concorrenti più vicini.
Vegan for Everybody: ricette a base di piante infallibili per colazione, pranzo, cena e nel mezzo
Vegan for Everybody: ricette a base di piante infallibili per colazione, pranzo, cena e nel mezzo

Questo libro di cucina fornisce ottime informazioni e istruzioni facili da seguire sia per i cuochi alle prime armi che per gli chef esperti. Ogni ricetta ha una spiegazione approfondita del piatto e le istruzioni fotografiche su come preparare determinati cibi si trovano in tutto il libro.

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Miglior affare

Il ricettario di Oh She Glows: oltre 100 ricette vegane per brillare dall'interno

Professionisti:

  • Sezione dispensa. L'autore inizia il libro con un'analisi esaustiva di quali prodotti dovrebbero idealmente essere immagazzinati in una cucina vegana funzionale. Questa è una grande risorsa da avere oltre alle ricette.
  • Si adatta a molte diete. Questo libro di cucina non solo ha una grande raccolta di ricette a base vegetale, ma molte sono adeguate per restrizioni dietetiche senza glutine, senza soia, senza zucchero e altre. Queste ricette sono etichettate come tali.
  • Valore. Mentre la versione rilegata a spirale del libro può avere un prezzo piuttosto elevato, le versioni in brossura e Kindle sono relativamente convenienti.

Contro:

  • Layout di pagina. Alcune delle ricette non si adattano a una singola pagina e richiederanno agli utenti di sfogliare le pagine. Questo può essere un inconveniente quando ci si trova in un momento rischioso di cucina dal vivo.
  • Alcune ricette non sono le più sane. Questo libro di cucina contiene diversi pasti a base di panna, grassi e zuccheri aggiunti. Sebbene non sia necessariamente malsano se confrontato con altre opzioni, i lettori con determinati obiettivi dietetici in mente dovrebbero usare discrezione quando scelgono quali pasti cucinare.
Il ricettario di Oh She Glows: oltre 100 ricette vegane per brillare dall'interno
Il ricettario di Oh She Glows: oltre 100 ricette vegane per brillare dall'interno

Questo libro di cucina di Angela Liddon è una versione aggiornata di un libro ben accolto all'inizio di questo secolo. È scritto dalla prospettiva di uno chef vegano che vuole rendere il processo di cottura accessibile, divertente e adattabile ai diversi orari delle persone.

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Ideale per alimenti naturali a base vegetale

Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 ricette per nutrire il tuo viso

Professionisti:

  • Scrittura divertente. Sebbene non sia necessariamente ciò che la maggior parte cercherà in un libro di cucina, la scrittura di questo libro è divertente, coinvolgente e mostra davvero la passione che l'autore ha per creare deliziosi cibi vegani.
  • Piatti semi-indulgenti. L'autore non esita a preparare cibi che si avvicinano strettamente alle indulgenze a base di carne preferite. Spiccano le ricette di pancetta, il ramen vegano e le ricche colazioni.
  • Fotografie di alta qualità. Questo libro ha delle belle immagini che accompagnano molte delle ricette. Le foto sono di alta qualità e completano piacevolmente il testo e il layout.

Contro:

  • Ricette già sul blog. Chi già segue il blog dello chef potrebbe avere familiarità con molte delle ricette. Coloro che si preoccupano di esaminare il suo sito Web o hanno già letto le sue ricette potrebbero non voler concedersi il lusso di questo libro.
  • Molti carboidrati. Questo libro presenta diverse ricette che hanno un alto contenuto di carboidrati. Coloro che cercano di avere un basso apporto di carboidrati potrebbero dover apportare modifiche.
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 ricette per nutrire il tuo viso
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 ricette per nutrire il tuo viso

Questo divertente libro di cucina di Lauren Toyota ha una prospettiva chiara: anche mangiare vegano può essere divertente. Lo chef usa modi creativi per replicare alcuni dei suoi cibi preferiti, solo con colpi di scena a base vegetale.

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Ideale per la tariffa in stile ristorante

Vegan 100: oltre 100 incredibili ricette di Avant-Garde Vegan

Professionisti:

  • Indice dettagliato. Una grande caratteristica di questo libro di cucina è l'indice alfabetico degli ingredienti incluso alla fine del testo. Questo mostrerà ciascuna delle ricette che contiene un determinato ingrediente, il che rende molto più facile la spesa e il consolidamento del cibo.
  • Stile. Il layout, il carattere, le fotografie e i colori visualizzati in tutto il testo sono complementari e rendono la navigazione nel libro un'esperienza facile e piacevole.
  • Utensili da cucina. Questo libro di cucina ha una sezione all'inizio che suggerisce una raccolta di strumenti da cucina che renderebbero la vita più facile alla maggior parte degli chef. Questi strumenti possono ridurre il tempo di alcuni processi e preparazioni che sono più difficili da eseguire senza l'attrezzatura adeguata.

Contro:

  • Nessun libro in brossura. I lettori dovranno optare per un libro con copertina rigida o un Kindle, poiché non esiste una versione in brossura. Alcune persone preferiscono la natura leggera e flessibile dei tascabili in cucina.
  • Ingredienti rari. Questo libro contiene alcune ricette che contengono ingredienti che non si trovano comunemente nei negozi di alimentari standard. La lecitina, la polvere di agar agar e il kala namak sono alcuni degli ingredienti richiesti nelle ricette.
Vegan 100: oltre 100 incredibili ricette di Avant-Garde Vegan
Vegan 100: oltre 100 incredibili ricette di Avant-Garde Vegan

Per coloro che cercano un libro di cucina a base vegetale che metta alla prova i limiti del gusto vegano, questo potrebbe essere il libro di cucina preferito. Lo chef Gaz Oakley ha incluso molte ricette che potrebbero facilmente essere in un ristorante a cinque stelle.

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Come abbiamo scelto

I libri di cucina vegani o vegetali possono offrire una gamma di ricette che possono aiutare qualcuno a rimanere senza carne una notte alla settimana o potrebbero potenzialmente costituire la base di una dieta completamente nuova. I libri di cucina vegani, proprio come qualsiasi altro libro di cucina, possono essere orientati a soddisfare chef più inesperti o possono essere rivolti a coloro che hanno formazione e alte aspirazioni in cucina. Lo abbiamo tenuto presente durante la valutazione di questi testi. Ecco le principali qualità che abbiamo considerato:

Tono

Coloro che si sono impegnati a passare alle piante spesso hanno una storia personale che circonda quella scelta. Che si tratti di motivi di salute, avversione per gli alimenti trasformati, amore per gli animali o semplicemente per il gusto, i vegani o coloro che sono principalmente a base vegetale troveranno probabilmente un terreno comune con altri che hanno avuto esperienze simili. È qui che entrano in gioco gli autori di questi libri di cucina.

Alcuni degli autori più noti hanno blog, sono documentaristi o appaiono sui media come personalità culinarie. Di questi, molti hanno iniziato la loro carriera in cucina non come vegani, e hanno quindi sperimentato essi stessi il cambiamento nella dieta. I libri di cucina con un punto di vista forte, tipicamente basato sulle esperienze personali dell'autore, possono aiutare a motivare, ispirare e confortare i lettori che attraversano percorsi simili o con curiosità e interessi paralleli.

Qualità della produzione

Anche se sarebbe saggio non giudicare un libro dalla copertina, ciò non significa che le qualità visive di un libro di cucina non siano importanti. Funzionalità come la fotografia e le etichette grafiche possono far cantare davvero un libro di cucina. Anche la qualità della fotografia e il posizionamento all'interno degli esborsi del testo possono fare una netta differenza tra i libri.

Anche il carattere e il carattere tipografico sono qualità importanti di un libro di cucina. Se è difficile dare una rapida occhiata a una pagina e discernere la prossima serie di istruzioni mentre si è nel pieno della cottura di un piatto, i processi possono essere saltati accidentalmente, gli ingredienti non vengono aggiunti o le padelle troppo cotte. La dimensione del carattere, il layout sulla pagina e il contrasto con la colorazione della pagina possono rendere la lettura del testo più facile o più difficile di quanto dovrebbe essere.

Sapori

Le diete a base vegetale possono essere focalizzate su ricette molto semplici che utilizzano i sapori naturali dei suoi ingredienti componenti. Questi tendono a mescolare piante diverse con erbe fresche in una varietà di miscele e con diversi formati; ciotole di grano, saute, panini e insalate sono alcuni dei più popolari. Questo tipo di ricette sono ottime per i principianti o per coloro che hanno poco tempo per cucinare di giorno in giorno.

Alcuni libri di cucina aspirano a creare piatti vegani che potrebbero non sembrare vegani in base al gusto. Questi possono provare a ricreare i preferiti non vegani o possono semplicemente spingere i limiti combinando spezie rare con cibi che i lettori potrebbero non conoscere. Questo tipo di cucina può essere piuttosto complesso, ma mostra che i pasti raffinati e avventurosi non devono essere limitati agli ingredienti di origine animale.

Suggerimenti

Non sei sicuro di quale libro di cucina vegano sia giusto per te? Dai un'occhiata a questi suggerimenti che possono fornire alcune indicazioni mentre effettui l'acquisto:

  • Sei già vegano?
    • Se sei vegano o mangi cibo a base vegetale già da un po 'di tempo, potrebbe essere prudente trovare un libro che abbia una nuova interpretazione dei piatti vegani o forse esplori uno stile di cucina che non ti è familiare.
    • I lettori che sono nuovi allo stile di vita a base vegetale potrebbero aver bisogno di un libro per principianti. Detto questo, alcuni chef potrebbero essere abbastanza esperti ma nuovi al veganismo; per loro, trovare un libro che abbia sfide e ricette uniche può essere più una motivazione che un deterrente.
  • Hai un negozio di alimentari nelle vicinanze?
    • Una sfida di qualsiasi dieta che elimina gli alimenti comunemente trovati è che questo limita la vitalità di alcuni negozi vicini. Chi è alla ricerca di cibi vegani potrebbe non trovare determinati ingredienti nei negozi preferiti.
    • Un modo per renderlo più semplice è compilare liste della spesa per quando vai a fare la spesa in un negozio con molto cibo vegano e tenere una dispensa rifornita in modo che gli ingredienti unici richiesti da alcune ricette siano sempre disponibili.

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