Alcuni dei fobici del cibo hanno assunto tutta la lagnanza e la presunta rettitudine di Carrie Nation, la contorta di sei piedi di una donna che guidò il movimento per la temperanza nell'America pre-proibizionista.
Per chiarire il suo punto, Carrie marciava nei bar accompagnata da donne che cantavano inni e faceva saltare in aria gli infissi del bar con la sua accetta. Pochi avevano le palle per ostacolarla.
I fobici del cibo di oggi - gli equivalenti moderni del movimento della temperanza - sembrano cercare l'aspetto negativo di tutti i cibi, ma non si sono preoccupati delle accette perché non ne hanno bisogno. Invece, hanno Internet. Afferreranno qualsiasi rapporto, aneddotico o reale, e apparentemente ignoreranno il rovescio della medaglia nutrizionale per condannare completamente questi alimenti.
Piuttosto che sollecitare la moderazione nell'assunzione di detto cibo, lo scomunicheranno invece del tutto, relegandolo in qualche terra desolata di persona non grata dove sono forse curati dal contadino Mel Gibson.
Bene, sono qui per difendere questi cibi diffamati, per essere il loro Rocky Balboa, che prende a pugni la parte centrale dei fobici del cibo di Clubber Lang mentre canta: "Non è così male! Non è così male!"
I fobici del cibo sono tutti chiacchieroni su LFTB (manzo magro e finemente strutturato), o come è più famoso, o famigerato, melma rosa.
"È" disgustoso ", twittano. “È innaturale."È" malsano."
Per quelli di voi che in qualche modo hanno evitato di sentire parlare di melma rosa, sono gli scarti di manzo recuperati che vengono lavorati e aggiunti alla carne dell'hamburger che tipicamente compri dal negozio di alimentari, o che ingerisci abitualmente quando ordini un hamburger al ristorante.
Correzione, era quello che di solito ingerivi con il tuo hamburger, poiché la produzione e l'uso di questa roba si è praticamente interrotta, grazie all'acutezza dei fobici del cibo.
Come accennato, la melma rosa è composta da scarti di manzo recuperati. Vengono cotti a fuoco lento e centrifugati ad alta velocità per rimuovere il grasso. Vengono quindi esposti a uno sbuffo di ammoniaca per uccidere i batteri.
Il loro presunto problema è probabilmente tanto estetico quanto concettuale. La melma rosa sembra melma rosa. Inoltre, l'idea che stiamo mangiando "avanzi" è un anatema per la maggior parte degli esseri umani nel mondo occidentale.
Ok, preferirei mangiare carne di manzo allevata biologicamente che proviene direttamente dai quarti posteriori incontaminati di un singolo animale allevato dalle suore?? sì. Ma penso che la melma rosa dovrebbe essere vietata? Diavolo, no. Sono proteine, sono sicure e hanno un senso economico. Non ci sono prove che sia dannoso per la salute di qualcuno.
Inoltre, l'industria della carne bovina stima che dovrà macellarne un ulteriore 1.5 milioni di capi di bestiame per compensare la perdita di questo riempitivo. Questo dovrebbe far scuotere la testa qualsiasi ambientalista, qualsiasi simpatizzante degli animali, qualsiasi economista.
A nessuno importa del fatto che un barattolo medio di burro di arachidi possa contenere fino a 153 parti di insetti e 5 peli di roditori, ma ci agitiamo tutti con proteine che sembrano un po 'poco appetitose allo stato crudo. È solo un altro esempio di fobie alimentari governate dall'emozione anziché dalla logica.
A volte penso che le persone contro la modificazione genetica sappiano tanto di biologia quanto Homer Simpson:
Homer (a Lisa, dopo che si dichiara vegetariana): Aspetta un minuto, aspetta un minuto, aspetta un minuto. Lisa, tesoro, stai dicendo che non mangerai mai più nessun animale? E la pancetta?
Lisa: No.
Homer: Ham?
Lisa: No.
Homer: braciole di maiale?
Lisa: papà! Quelli provengono tutti dallo stesso animale!
Homer: [ridacchia] Sì, giusto Lisa. Un meraviglioso animale magico.
No, i genetisti non stanno cercando di creare "meravigliosi animali magici" come parla di Omero. Invece, stanno cercando di aumentare la resa del raccolto aumentando i tassi di crescita e allontanando le malattie delle piante senza l'uso di pesticidi.
Lascia che ti racconti una piccola storia. Negli anni '40, gli scienziati si resero conto che potevano indurre enormi raccolti nelle colture di grano alimentandole con azoto. Sfortunatamente, le piante diventerebbero così alte da cadere, rovinando il raccolto.
È arrivato un botanico di nome Dr. Norman Borlaug. Iniziò a sperimentare con una pianta di grano che conteneva un gene insolito, uno che aveva l'effetto di creare una varietà di grano corta e tozza.
Borlaug e il suo team hanno trasferito questo gene nei grani tropicali, che hanno creato piante corte con enormi teste di grano - piante che non cadevano. La produzione di grano sulla stessa quantità di terreno potrebbe essere triplicata o quadruplicata. La stessa tecnologia è stata successivamente applicata al riso.
L'effetto netto di questa modificazione genetica? Milioni di vite sono state salvate.
Tuttavia, quando Borlaug morì nel 2009, quasi nessuno al di fuori della comunità scientifica se ne rese conto. La società pianse Michael Jackson e più tardi Whitney Houston, due cantanti che cantavano melodie scattanti, ma non gliene fregava niente di Borlaug. La società è andata in tilt dopo la morte di Steve Jobs, l'uomo che ha dato ai nostri giocattoli neato interfacce, ma ha registrato a malapena la morte di Borlaug.
Questo è uno dei motivi per cui voglio lasciare questo pianeta e andare a vivere con gli alieni.
Comunque, sto divagando leggermente. Le piante transgeniche contengono geni che controllano i parassiti degli insetti, riducendo così la necessità di pesticidi potenzialmente dannosi. Le piante transgeniche hanno una maggiore tolleranza per l'alcalinità del suolo, l'alluminio libero e le tossicità del ferro. Possono tollerare estremi abiotici come siccità, caldo o freddo. Possono contenere quantità maggiori di micronutrienti altrimenti difficili da ottenere per gli esseri umani.
In breve, possono nutrire il pianeta.
Ma i fobici del cibo li considerano universalmente "innaturali" e non sicuri, nonostante la mancanza di prove.
Il fatto è che la natura pratica la modificazione genetica da molto, molto tempo, e stiamo solo usando i nostri grandi cervelli per facilitare il processo.
E ammetto che devono essere messe in atto alcune regole, affinché qualche scienziato pazzo inizi a sviluppare un ceppo di zucche che canta "Billy Jean" o, peggio, introduce geni imprevedibili nell'ambiente botanico, ma è imminentemente fattibile.
Sì, ogni tanto bevo latte di mandorle. Non ha praticamente carboidrati, quindi immagino che sia una buona bevanda a dieta. Ha anche un piacevole sapore di nocciola.
Tuttavia, non si accumula molto bene con il normale latte vaccino. Certo, il latte di mandorle acquistato in negozio contiene più calcio del latte vaccino, ma è a causa del carbonato di calcio aggiunto. Ha anche una buona quantità di vitamina E, oltre a un discreto numero di micronutrienti.
Ma il latte di mandorle ha solo circa un ottavo della quantità di proteine del latte vaccino, oltre a mancare della quantità di nutrienti e della diversità dei nutrienti della sua controparte bovina.
Nonostante l'eleganza nutrizionale del latte vaccino, i fobici del cibo l'hanno ampiamente abbandonato.
Dicono che contenga ormoni. Dicono che contenga antibiotici. Dicono che provochi allergie e muco e, non so, locuste nei tuoi pantaloncini.
Proviamo a guardare l'argomento senza pregiudizi. Sì, alcuni caseifici utilizzano l'ormone della crescita bovino ricombinante nelle mucche e aumenta la quantità di IGF nel latte.
Si traduce in più latte e prezzi più bassi, ma i fobici alimentari impazziscono quando lo contemplano. Pensano che chiunque beva latte crescerà una grande testa e sarà incriminato con l'accusa di spergiuro e ostruzione alla giustizia e poi sarà messo fuori combattimento dalla major league di baseball.
Oltre a ciò, temono che i livelli elevati di IGF causino il cancro, come è stato dimostrato in alcuni studi di laboratorio.
I fobici del cibo non devono preoccuparsi. L'ormone della crescita bovina e l'IGF sono ormoni proteici e vengono scissi nei loro amminoacidi costituenti dagli enzimi digestivi allo stesso modo di qualsiasi proteina ingerita. In altre parole, si trasformano in cibo. Non è possibile che abbiano effetti simili all'ormone della crescita.
È vero che probabilmente ci sono residui di antibiotici nel latte, però. Le persone temono, probabilmente a ragione, che l'ingestione di antibiotici possa portare a ceppi di batteri resistenti agli antibiotici che potrebbero causare un grave danno a tutti noi, ma il governo sta attualmente cercando di porre limiti a tale pratica.
Inoltre, puoi prendere il tuo destino nelle tue mani acquistando latte biologico certificato USDA - che non contiene antibiotici - dal negozio di alimentari.
Abbiamo esaminato gli aspetti presumibilmente negativi del latte, ma per quanto riguarda gli aspetti positivi? Per prima cosa, il latte contiene grandi quantità di proteine (qualcuno ricorda le proteine?), di cui circa l'80% è caseina e circa il 20% è siero di latte, che sono entrambi costruttori di muscoli di livello mondiale.
Bere due o tre bicchieri di latte, intero o scremato, riduce anche presumibilmente il rischio di infarto e ictus.
Conclusione: se vuoi una bevanda ricca di sostanze nutritive che rinforzi i muscoli, bevi il latte. A meno che tu non sia a dieta, intollerante al lattosio o allergico al latte, conserva il latte di mandorle per mescolarlo con l'Amaretto.
Permettetemi di dire rapidamente che le prove sono abbastanza chiare che l'abbondanza di fruttosio nelle nostre fonti di cibo ha davvero rovinato il mondo, causando un'epidemia di malattie metaboliche.
Tuttavia, ancora una volta, alcuni dei fobici del cibo si sono attaccati a un fatto semplice e lo hanno esagerato al punto da mettere in guardia contro l'ingestione di frutta, che di solito è ricca di fruttosio. Alcuni hanno persino messo in guardia dal mangiare, diciamo, mele.
Oh sì, tutti quei grassi bastardi mangiatori di mele con i loro pantaloni da balena blu in poliestere elasticizzato in fila alla cassa del Wal-Mart! Se solo avessero avuto la forza di volontà di non mangiare frutta.
Ancora una volta, questa reazione eccessiva deriva dall'ignoranza. Pensano che poiché elevate quantità di fruttosio possono essere un problema, qualsiasi quantità di fruttosio può essere un problema. Di conseguenza, rendono la salute che sposano ancora più difficile da raggiungere perché condannano alcuni degli alimenti più nutrienti del pianeta.
Ecco come funziona: essenzialmente, i carboidrati vengono scomposti in glucosio e fruttosio. Il glucosio entra direttamente nel flusso sanguigno dove viene utilizzato come energia. Tutto il glucosio che non è necessario viene immagazzinato nel muscolo o nel fegato come glicogeno. Una volta riempiti gli impianti di stoccaggio del glicogeno, l'eventuale eccesso viene immagazzinato come grasso.
Il fruttosio, tuttavia, deve prima passare al fegato. Alcuni di essi possono essere convertiti in glucosio e rilasciati nel flusso sanguigno. Il fruttosio può anche essere conservato come glicogeno. Infine, il fruttosio può essere convertito in grasso, ed ecco il problema che preoccupa tutti i fobici del cibo.
Sia il glucosio che il fruttosio possono essere convertiti in grasso. Tuttavia, grazie a un enzima noto come fosfofruttochinasi, il glucosio non viene convertito in grasso molto facilmente. Tuttavia, il fruttosio ha il naso contro questo enzima. Lo aggira e quindi viene convertito in grasso in modo molto più efficiente.
Ecco perché i fobici del cibo dicono di evitare la frutta.
Tuttavia, se hai un mantenimento o un deficit calorico, il fruttosio che ingerisci verrà utilizzato per produrre energia o immagazzinato come glicogeno. Il fruttosio non si trasforma inevitabilmente in grasso.
E anche se viene immagazzinato come grasso, e allora? Stai immagazzinando molecole di grasso tutto il tempo, dal fruttosio o dal glucosio, anche se hai un deficit calorico moderato. Ma stai anche bruciando molecole di grasso tutto il tempo. È la somma di tutte quelle molecole di grasso nel tempo che conta. Se bruci più molecole di grasso di quante ne crei, perdi grasso corporeo.
È vero, tuttavia, che il fruttosio si converte più facilmente in grasso se sei in una fase di surplus calorico. Tuttavia, ciò non significa che dovresti evitare tutta la frutta. Se sei paranoico, evita datteri, uvetta e fichi, che sono probabilmente i frutti che contengono più fruttosio. Ciò significa che dovrai rinunciare a cenare nel tuo ristorante mediorientale preferito. Grande sacrificio.
Ma mele e mirtilli, che sono anche tra i primi dieci frutti più ricchi di fruttosio? Cosa sei, matto? Una mela media ne ha circa 5.9 grammi di fruttosio in esso. Non ingrasserai mangiando una mela. Non ingrasserai mangiando 4 mele.
Quindi smettila con la fobia del fruttosio. Sì, sì, non mangiare cereali, bibite in scatola e tutte le altre cose che sai evitare, ma mangia frutta, per non trasformarti in uno zombi privo di nutrienti.
All'esperto alimentare Michael Pollan viene spesso chiesto qual è il cibo migliore, quello che dovremmo mangiare tutti i giorni. La sua risposta è cereali integrali. Sente che “offrono molto che manca alla dieta industriale, dalle fibre agli importanti antiossidanti e ai grassi sani."Inoltre, ha osservato che" le persone che mangiano molti cereali integrali sono generalmente più sane e vivono più a lungo di quelle che non lo fanno."
Sfortunatamente, i fobici del cibo hanno in gran parte buttato via l'orzo con la birra, o qualunque sia l'espressione equivalente al bianco è "buttare via il bambino con l'acqua sporca."Si sono concentrati sul glutine, una proteina presente nel grano e nelle specie correlate che conferisce al pane la sua elasticità o pastosità.
Il problema è che molte persone hanno una sensibilità al glutine o, peggio ancora, soffrono di celiachia, una malattia autoimmune dell'intestino tenue. Le persone affette da tali disturbi possono soffrire di diarrea, affaticamento e difficoltà di crescita. È decisamente una brutta notizia.
A causa di una serie di motivi: l'abbondanza di glutine nella nostra dieta (è contenuto in così tante cose, tra cui pane, zuppe, salatini, pasta, ecc.), stress, uso eccessivo di FANS, antiacidi, ecc. (che aumentano la permeabilità dell'intestino, permettendo così al glutine di entrare nel flusso sanguigno), e sì, anche la manipolazione genetica del glutine per renderlo ancora più pastoso - la sensibilità al glutine è molto alta.
Si stima che 18 milioni di americani abbiano una certa sensibilità al glutine. Ovviamente, queste persone dovrebbero evitare il glutine.
Tuttavia, i fobici del cibo si sono in qualche modo attaccati all'idea che il glutine fa male a tutti. È un classico caso di post hoc ergo propter hoc, che in latino significa che la tua logica è incasinata. Solo perché il glutine fa male ad alcune persone non significa che sia dannoso per tutti. Gli atleti in particolare hanno iniziato a demonizzare la proteina, probabilmente grazie in gran parte al tennista Novak Djokovic.
Mesi dopo aver rivelato di avere una sensibilità al glutine e di aver modificato la sua dieta, ha registrato un impressionante record di 64-2. Dopo aver vinto l'U.S. Aperto, i giornalisti gli hanno chiesto cosa avesse mangiato a cena la sera prima, a colazione quella mattina e cosa avesse in programma di mangiare quella sera.
"Ti do una risposta semplice", ha risposto Djokovic, "Ieri sera non avevo glutine, e stasera avrò un po 'di glutine."
Era ufficiale. Djokovic aveva reso la sensibilità al glutine una moda passeggera e, allo stesso tempo, una specie di scherzo. La vera sensibilità al glutine non può essere manipolata in modo così casuale.
Indipendentemente da ciò, le persone smisero di mangiare grano. I produttori agili hanno cambiato marcia e hanno iniziato a produrre cesti di moggio di prodotti senza glutine, molti dei quali, sfortunatamente, sono spesso meno salutari del presunto cibo senza glutine che hanno sostituito. Gli alimenti senza glutine sono in genere più raffinati e si convertono in glucosio molto più velocemente degli alimenti contenenti glutine, che, come sai, possono causare un sacco di problemi.
Le persone sensibili al glutine dovrebbero assolutamente evitare questi cereali contenenti glutine:
Tuttavia, le persone sensibili al glutine possono ancora mangiare i seguenti cereali:
Il resto di voi può mangiare liberamente tutti i cereali nutrienti sopra elencati. Tuttavia, in linea con uno dei temi prevalenti di questo articolo, la moderazione è sempre una buona idea. Non è inverosimile immaginare di poter autoinfliggere una sensibilità al glutine ingerendola più volte al giorno.
Il pensiero logico è sfuggente. Siamo addestrati a cercare il male in ogni cosa, e poi siamo addestrati a cercare le cose che confermano il male. In quanto tali, si formano credenze di vecchia data e si induriscono, come il cemento a rapida essiccazione.
Ci vuole un bel martello per rompere quel cemento. Speriamo di aver almeno eliminato qualche chip.
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